Кутя – це традиційна обрядова страва. Її символіку пов’язують із культом родини, предків, тому часто використовують у поминальних обрядах (коливо).
Кутя є однією із центральних страв Різдвяних частувань – нею починають Святвечір, розділяючи кутю між присутніми, а наприкінці трапези залишають трошки куті на столі “для душ”.
В нашій традиції є кілька регіональних варіантів приготування куті – з ячмінної (перлової) крупи, рису, проте найпоширеніша – з пшениці. Густина та солодкість куті зазвичай залежать від приватних уподобань. Традиційними компонентами куті окрім зерна є мак, мед, горіхи; родзинки та інші сухофрукти додаються на смак.
пшениця – 200 г
мак – 200 г
горіхи волоські – 150 г
ліщина – 100 г
родзинки світлі – 150 г
журавлина сушена – 100 г
курага (абрикос в’ялений) – 100 г
цукати з шкірок помаранч – 50 г
цукор – 50 г
мед – 150 г
вода або узвар – 400 мл
- Пшеницю замочити на кілька годин в холодній воді. Зварити у воді з цукром до м’якості, проте пильнувати, щоб не розварилася. Охолодити.
- Волоські горіхи та ліщину прогріти на сухій пательні. Охолодити та посікти.
- Родзинки, журавлину та курагу промити окропом. Курагу порізати.
- Мак 2-3 рази запарити окропом. Розтерти у макітрі до побіління або перетерти блендером.
- Приготувати ситу – мед розчинити в гарячій воді або узварі.
З’єднати у макітрі мак, пшеницю, сухофрукти, цукати, горіхи та медову ситу. Скуштувати, додати меду, якщо потрібно більше солодкості.
Веселих Свят та солодкої куті!
Цей перепис я готувала і фотографувала для Різдвяно-новорічного випуску Fresco
