Я маю вагомі причини не називати це бограчем. Хоча, фактично, це гуляш в “бограчі”, тобто казанку, а значить бограч. Але ніт. Це гуляш в казанку. Бо правдивий бограч має варити людина з руками і серцем до того, а я лише вчуся. І при нагоді обов’язково напишу як варити правдивий бограч.
Тому, варимо гуляш. Очевидно, що все це можна зробити в кухонних умовах і в баняку.
Всіх складників беремо “на око”, залежно від об’єму посуду і кількості спожираючих:
М’ясо волове (яловичина) – порізати шматками як сірничкова коробка
Шпондер свинячий вуджений – порізати на шкварки
Шпондер свинячий сирий – порізати на шкварки
Вуджена ковбаса – грубшими кружалками
Цибуля – кубиком
Часник – головка, почистити
Картофля – на чвертки
Морква – кружалками
Селера – соломкою
Паприка солодка (болгарський перець) – більшими кавалками
Помідори “пелаті” – 1 бляшанка 200 мл
Паприка мелена вуджена – 2 ст. л
Сіль, цукор або мед, чорний перець, гострий перець, майоран і чебрець – до смаку
Зеленина (петрушка, кріп, кінза)
Вода
Найліпше все собі підготувати і далі насолоджуватися процесом. Очевидно, що варити щось таке найліпше на вакаціях, в добрій компанії… покроково, медитативно, бажано налити собі келих вина. Бо в грубці горять дрова, казан гріється і цей момент варто собі зловити.
Отже,
- Вишкварити обидва шпондера на шкварки
- Додати цибулю і часник, підсмажити до прозорості
- Додати солодку вуджену паприку, перемішати
- Швидко додати м’ясо і перемішати. Посмажити трошка, щоб м’ясо почало рум’янитися. Посолити. Не забувати мішати.
- Додати моркву, селеру, продовжувати смажити
- Додати воду, помідори пелаті, посолити, дати трошки покипіти
- Додати вуджену ковбаску, картофлю і варити біля години поки картофля не буде майже готова
- Додати паприку і ще варити. Вогонь не має бути сильним, так щоб мляво кипіло. В цьому місці я поправляю загальний смак – соленість, солодкість і гостроту
- Додати зеленину і дати трошки настоятися
- Спожити з радістю і вдячністю за добре і смачно проведений вечір
Приготування гуляшу, або паприкашу, або бограчу має кілька делікатних моментів. Наприклад, як зробити так, щоб паприка не почала гірчити? Дуже просто – відразу понизити температуру. Тобто, коли ми вишкварили шпондер, на тому підсмажили цибульку і хочемо щоб оцей жир розчинив паприку, але вона би не загірчила – відразу додаємо м’ясо. Другий делікатний момент – картофля в квасному середовищі (а ми додали помідори) вариться довше, ніж зазвичай, тому дайте їй годину. Ну і картофля забирає на себе сіль і гостре – тому після того як вона буде майже готова – перевірте смак.
