Те, що цього перепису в мене нема на сайті за стільки років його існування – це якесь дивне непорозуміння. Бо це така класика-класика. Моє дитинство пройшло під знаком крухого-пляцка-в-неділю. Його називають крухим, тертим, кучерявим… але як не назви – він дуже добрий
Він не має якогось єдиного усталеного перепису, зазвичай залежить від смаку яблук. Якщо яблука такі добрі як “шара ранета”, то мені подобається їх ідеальність підкреслити родзинками і горішками. Ну і цинамоном, звісна річ. Якщо яблукам бракує смаку, то під них можна насмарувати якусь густу конфітуру – аґрусову чи чорну порічку.
Головне тут – це тісто. Класичне крухе, з цедрою і ванількою. Я його роблю в такій пропорції:
400 г борошна
200 г масла
150 г цукру
1 ч.л порошку до печива (розпушувача)
3 яйця (білки і жовтки окремо)
для ароматизації – ванільний цукор або екстракт, цедра цитрини
- Цукор збити з жовтками, цедрою і ванількою
- Борошно перетерти з маслом (додати тут розпушувач)
- З’єднати усе разом, замісити
- Поставити в холодильник на 2 години
Я робила усе автоматизовано – борошно з маслом перетирала в “кутері” (чаша з довгими ножами), на пульсуючому режимі.
Жовтки з цукром і ароматизаторами – в міксері на більших обертах, до піни.
Потім додала борошняно-масляну крихту до жовтків і іншою лопаткою замісила тісто. Якщо не замішується – додайте ложку сметани.
Поки тісто крушіє в холодильнику готуємо начинку.
Яблука – в мене шара ранета, вона має смак, але не дуже соковита
Родзинки – 100 г
Сік цитрини
Цинамон
Горіхи і вівсяні пластівці на підсипку
- Яблука потерти і скропити цитриновим соком
- Додати родзинки і цинамон, вимішати
Коли тісто вистигне – збираємо пляцок:
- Тісто поділити на 1/3 і 2/3.
- 2/3 тіста потерти на грубій терці на низ бритванки. Бритванку можна висмарувати маслом і присипати борошном АБО вистелити пергаментом АБО нічого не робити як от я (в мене наразі до неї не прилипає нічо)
- Потерте тісто трохи притиснути долонями, посипати 2 ложками вівсяних пластівців і горіхами. Вівсяні пластівці вберуть в себе зайву вологу з яблук і не буде “закальцю” – непропеченого глевкого тіста.
- Викласти приготовані яблука з родзинками
- Збити 3 білки з дрібкою солі, викласти на яблука
- Потерти решту тіста, ножем трошки притиснути зі сторони бортиків форми
- Пекти 50-60 хв при 180*С. Взагалі пильнуйте щоб добре зарум’янився верх.
- Посипати цукром пудрою
- Різати і їсти як цілком вистигне
