Нарешті до мене прийшов примірник Summer Kitchens (Літні Кухні) Олі Геркулес. Книжка, направду, чудова, бо розповідає про феномен “літніх кухонь” – тобто готування в теплу пору року поза домом. Зазвичай це робилося щоб зайво не нагрівати хату коли і так гарячо, і щоб легше було куховарити влітку – для цього на подвір’ї мурували окрему пічку. З часом ці літні пічки обростали своєю інфраструктурою – навісами, столами, цілими будинками – власне, літніми кухнями. Навколо літніх кухонь крутилося господарське життя відколи потепліє, і аж до перших приморозків. Тут пекли хліб, куховарили, консервували, сушили трави. Така пічна була центром літньої господарки.
Один із переписів – сирник з карамелізованими яблуками – мені випало готувати до нашої спільної з Олею майстерки. І тепер розповідаю про нього вам.
Цей сирник за переписом Оліної мами. Він походить з півдня України, з Каховки.
500 грам сиру (в мене 9% жирності)
200 г масла
200 г цукру (я взяла коричневий)
3 яйця (розділити на білки та жовтки)
1 ст. л. ванільного екстракту (або пакетик ванільного цукру)
5 ст. л манної крупи (семоліни) або поленти
цедра з 1 цитрини
дрібка солі
6 яблук
- яблука почистіть від шкірки і серединки, поріжте плястерками 5 мм товщини
- розтопіть 50 грамів масла на широкій пательні, викладіть яблука, підсмажте кілька хв з кожного боку.
- посипте яблука ложкою коричневого цукру і ще смажте по хвилині з кожного боку
- викладіть щільно в форму, попередньо легко змазану маслом
- сир розітріть блендером або через млинок, щоб не було крупок
- решту масла (150 г) і цукру добре збийте в блендері до піни
- додайте жовтки і ще збийте
- додайте цедру, ванільний екстракт, перетертий сир і збийте до однорідності
- додайте в сирну масу манку або поленту і вимішайте
- викладіть сирну масу в іншу миску, а чашу блендера помийте і витріть на сухо
- вилийте в чашу білки, дайте дрібку солі і збийте до стійких піків
- легенько вмішайте білки в сирну масу
- викладіть усе на карамелізовані яблука
- печіть при 190*С десь пів години або доти доки сирник перестане бути “живим” по краях і лишиться “ледь живим” – посередині.
- Дайте йому повністю охолонути, переверніть на таріль яблуками догори
- Смакуйте з чаєм чи (наприклад) білим вином.
Я ніколи раніше не пекла сирників, які треба було б перевертати, і трошки переживала. Але все вийшло чудово – карамелізовані та просочені маслом яблука прекрасно відстають від форми. Головне – дайте добре охолонути!
ДУЖЕ ДУЖЕ ДОБРЕ!!!
