Ці печивка для мене – спогад про буття на 7 East Street в NY, про виходи “на каву” з Софійкою і Олесею в Tomkins Sq. Park… одним словом, дуже ностальгійні печивка.
Я їх планувала спекти раніше, але зробила тільки тепер. І відразу з вами ділюся.
Важлива заувага – це не солодке печиво! Воно крухе і пряне – баль правлять гіркуваті оливки і чорний перець, легка солодкість на фоні. Дуже добре пасує до тарелю з в’яленим м’ясом чи з добрим сиром. До келиха сухого винця. До осіннього вечора. Все як ми, дорослі дівчатка, любимо.
Важлива заувага 2 – якщо не любите оливок, то це печиво можна спекти з в’яленими помідорами або на хрумко висмаженим беконом. Оливки “каламата” теоретично можна замінити на будь які інші, але я не пробувала, тому не знаю як буде.
300 г муки (наступного разу дам 350 а то й 400, для щільності)
220 г масла (я б не раділа міняти на марґарину.. іншим разом пророблю перепис на олії, і тоді розкажу як воно)
80 г коричневого цукру
1 жовток
1 ч.л порошку до печива (розпушувача)
1 ч. л солі
1 ч. л грубо помеленого чорного перцю
100 г в’ялених оливок Каламата – вийняти кісточки, посічи не дуже дрібно
1 гілочка розмарину – дрібно порізати
3 ч.л цукру +1\3 ч.л солі для посипки
- Холодне масло збити з цукром в піну, хвилин 4-5. Додати яйце, ще збити хвилину.
- До муки додати розпушувач, сіль, перець.
- Продовжуючи збивати на малих обертах – додати муку з додатками.
- Коли все збереться в більш-менш однорідну липку густу масу – вмішати оливки і швидко перемішати.
- Лопаткою і притрушеними мукою руками вибрати тісто і поділити тісто його на 2 частини.
- Скатати “ковбаски” 4-5 см в діаметрі, обсмарувати мукою і загорнути в пергамент.
- Покласти в холодильник бодай на годину, можна на довше.
- Розігріти руру до 180*С.
- Ковбаски порізати гострим ножем на печивка 0.5-1 см завтовшки. Підрівняти краї і вмачати верхню сторону в цукор з дрібкою солі
- Розкласти на вистелену пергаментом бляшку на 2 см одно від другого
- Пекти 10-12 хв
- Охолодити, зняти з пергаменту. Ану не їсти! Охолодити!!!
- Незчутися як зїсти половину. Сфотографувати і похвалитися мені 🙂
Важлива заувага 3 перед випіканням ще раз охолодіть порізані печивка, це тісто повинно пектися з холодного. Не заміняйте коричневий цукор білим, бо білий солодший і не має такої карамельності. Ну і останнє – не печіть цього печива, якщо не любите “п*ятого смаку” – комбінації солодкого і соленого чи не любите в’ялених оливок.
