В оригіналі перепис називається “cod cakes in tomato sauce” тому хай будуть “коржики”.
Взяла цей перепис з книжки Йотама Отоленгі та Самі Тамімі “Єрусалим”, майже не міняла, зміни подаю в дужках.
Для “коржиків”
З скибки білого хліба, зрізати скоринку (я взяла 4 ст. ложки білих сухарів)
Філе тріски (палтуса, хека або минтая) – без шкіри та кісток – 600 г (в мене було більше, десь 800 г)
1 середня цибуля, дрібно нарізати
4 зубчики часнику, вичавити
зелень петрушки – 50 г, порізати
кінза – 30 г, порізати
кумин мелений (зіра) – 1 ч.л.
сіль – 1 ч.л
великі яйця – 2 шт, збити виделкою
олія оливкова – 4 ст. л.
Для помідорового соусу
олія оливкова – 2 ст.л
кумин мелений (зіра) – 1 ч. л
солодка паприка – ½ ч. л
насіння коріандру мелене – 1 ч. л
1 середня цибуля – дрібно порізати
біле сухе вино 125 мл
помідори “пелаті” – 400г бляшанка
перець чилі, очищений від насіння та дрібно нарізаний – 1 шт (я дала пластівці чилі)
1 зубчик часнику – подрібнений
цукрова пудра – 2 ч. л (я дала кленовий сироп)
листя м’яти – 2 ст. ложки, грубо посічені
сіль і чорний перець
Приготувати помідоровий соус. Нагріти оливкову олію у великій пательні, додайти спеції та цибулю. Варити 8-10 хвилин, поки цибуля повністю не розм’якне. Додати вино і кип’ятити 3 хвилини. Додати помідори, перець чилі, часник, цукор. Посолити та поперчити. Варити на повільному вогні близько 15 хвилин, поки не загусне, покуштувати на смак, заправити якщо потрібно і відставити.
Поки готується соус, приготувати фарш.
Подрібнити хліб в комбайні (я замінила на сухарі з білого хліба). Подрібнити рибу дуже дрібно і покласти у миску з хлібом. Додати збиті яйця, спеції, зелень, часник і цибулю. Добре перемішати, а потім руками сформувати суміш у коржики/котлетки, товщиною близько 2 см і шириною 8 см. З суміші вийде приблизно 8-9 коржиків. Якщо вони надто м’які – дайте постояти в холодильнику пів години. Нагріти олію на пательні і обсмажити коржики по 3 хвилини з кожного боку, щоб вони добре зарум’янилися.
Викласти обсмажені коржики в підготований помідоровий соус. Додати стільки води, щоб частково їх покрити, приблизно 200 мл. Накрити пательню покришкою і тушкувати на дуже слабкому вогні 15-20 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити усе настоятися без покришки принаймні на 10 хвилин перед подачею. Подавати теплими або кімнатної температури, перед подачею посипати різаною м’ятою.
