Пюре з буряка. З йогуртом, затаром і м’яким сиром

Ми звикли сприймати буряк як невід’ємну частину нашої кухні. Тут буряковий квас і борщ, цвіклі і ще багато всіляких різних салаток. Ми впізнаємо його смак – солодкий, трохи землистий, дуже добре парований з квасними додатками від банального оцту і до бальзаміку чи цитринового соку.

Але сьогодні давайте подивимося на буряк в близькосхідній кухні. Це рецепт з книги “Єрусалим” (Йотам Отоленгі, Самі Тамімі).

Насамперед він цікавий поєднанням, якого ми не зустрінемо в нашій кухні – з заатаром. Схожої комплексної спеції в нас немає, а тут власне вона диктує смак і аромат. Затар можна купити в ятках із спеціями або замовити в інтернеті.

Я трошки змінила оригінальний рецепт під доступні для мене компоненти, але суть і пропорції не змінювала.

500 г печених буряків
2 зубчика часнику
1 маленький чілі перець без насіння (я взяла пластівці чілі)
250 г густого грецького йогурту
1, 5 ст. л фінікового сиропу (я взяла 1,5 ст.л сиропу агави, можна взяти кленовий)
3 ст. л оливкової олії + трохи для декору
1 ст. л затару
зелена цибуля – пір’я порізати навскіс
20 г підсмаженої ліщини, розчавити ножем
50 г козячого сиру (я взяла овечу бриндзю)

сіль

Спечений буряк, часник, чілі, 2/3 йогурту збийте блендером до однорідності. Додайте сироп, олію, затар і солі на смак.

Викладіть у відповідну миску, в одну точку викладіть решту йогурту і швидким рухом розповідіть його поміж бурякового пюре. Посипте зеленою цибулькою, ліщиною і трохи затаром. Викладіть подрібнений сир, полийте олією.

До цього добре мати м’яку гарячу піту або сухарики.