“Конфі” (confit) це давня техніка, яка полягає в повільному готуванні в жирі. Переважно йдеться про консервування м’яса, яке готують у власному жирі – наприклад, качиний конфі. Проте, нічо не заваджає зробити конфі з часнику. Більше того, ми таким чином “вполюємо відразу двох зайців” – будемо мати часникове конфі і ароматизовану олію.
Часник, до речі, це овоч з дуже високим вмістом цукру. Тому під час повільного готування в олії увесь цей цукор карамелізується, а часник стане ароматним і солокавим. А олія вбере в себе всі аромати і буде дуже добрим додатком до салаток.
Про часник. Ідеально брати часник в пору його пікової зрілості, тобто восени. Тоді зубчики важкі, наповнені. Зараз часник потрохи починає проростати та легшати, але це загалом не завадить з нього приготувати конфі.
Про олію: я беру оливкову, але не екстра-супер-мега-вірджин, а так звану “помас” – тобто оливкова олія другого чавлення.
Про додатки: Мені дуже подобається класична пара часник+розмарин, тому я додала гілочку свіжого розмарину. А ще – трохи пластівців чилі, бо, як кажуть в старому фільмі, – деякі люблять гаряче ( Some Like It Hot ). Звісно, фільм не про часникове конфі…
Також, додатками можуть бути гілочки чебрецю, чорний перець, лавровий листок. Олія вдячно набере аромату, лише не переборщіть.
Найскладніша частина цього всього – начистити часник. Його треба багато, я почистила 7 великих голів. А далі все дуже просто:
Розігріти духовку до 180-200*С. Часник покласти у відповідний посуд, залити олією так, щоб вона добре його покрила, додати додатки (можна і без них). Поки гріється духовка – на малееесенькому вогні довести олію з часником до впевнених бульбашок. Покласти усе в духовку і там вмлівати до години часу – часник має зарум’янитися і стати м’якеньким.
До речі, ще нюанс про часник – весняний часник буде легшим за осінній, бо вже трохи втратив вологу, тому від часу перемішуйте, щоб все готувалося рівномірно. Також ви можете регулювати його ступінь карамелізації – я люблю середньо підрум’янений, але не вишкварений.
Часник можна зберігати і в олії, але я волію розділяти: часник окремо з трохи олії, а олію переціджую і зберігаю окремо. Тримайте в холодильнику. Зберігається 3-4 місяці, але я не пам’ятаю випадку, коли б він так довго тримався не з’їдженим.
Тепер найголовніше – куди його вживати? Найпростіше – намазати на грінку смачного хліба. Також він є добрим додатком до картопляного пюре. Чудово парується з хумусом, лабне і буряками.
P.S. Можна готувати конфі просто на плиті, я готую в духовці суто щоб не стояти над ним 😉
