фарширована айва - Пані Стефа

Надівані пігви

Фарширована айва, надівана бараниною, з м’ятним сосом і волоським горіхом

Цю страву я виношувала давно. По-перше, пігви, або ж айва. Рапате і твердюще “щось”, яке так і проситься до знимки. А разом з тим, вона така пахуча і цікава на смак, що не відразу придумаєш, як її приготувати і з чим. А по-друге – баранина, а властиво, баранячий фарш, до якого в мене ніяк не доходили руки.

Тож, з двох доволі таємничих для мене продуктів я вирішила скласти одну страву. Ну, щоб два рази не перейматися, якщо експеримент не вдасться.

Надівані пігви, або ж фарширована айва

  • 3 великі пігви
  • 600 грам баранячого фаршу*
  • цибулина
  • солодка паприка
  • зелений пекельний перець від “Шкварки” – чубата чайна ложечка
  • посічена зеленина – кріп і петрушка
  • сіль, цукор
  • цитрина для соку і цедра з неї
  • олія
  • кілька гілочок м’яти до фаршу
  • м’ятний сос і волоські горіхи – до готової страви

Робила я це так –
Пігви розрізала навпіл поздовж, вибрала насіння і м’якіть, так щоб стінки були десь сантиметрової товщини. Половинки пігв скропила цитриновим соком, щоб не темніли. М’якіть посікла дрібними кубиками.
Цибульку дрібонько порізала, засмажила до прозорості на олії, потім додала м’якіть пігв і ще трошки підсмажила. Заправила сіллю і цукром.
Фарш заправила сіллю, перцем, зелениною, додала січену м’яту, цедру, цибульку з айвою і гарно все вимішала.
Поділила фарш на 6 частин і гарно нафарширувала половинки айви.
Кожну половинку обгорнула в “човник” з фольги і виклала в форму.
Форму до половини наповнила гарячою водою і поставила пекти на пів години при 180°. Готовність визначається за м’якістю айви – якщо сірничок гарно входить, це означає, що страва готова.

Подається страва гарячою, щойно спеченою. Нам смакувала присипаною трошка підсмаженими волоськими і м’ятним сосом.

М’ятний соус я готувала так – посікла листочки м’ятки з цукром, і заправила водою, білим винним оцетом, сіллю і трошки олійки.

*якщо боїтеся баранини, як її ще поки боюся я, то думаю цілком можна приготувати з яловичиною, чи мішаним фаршем. Цей перепис на автентичність не претендує, отож можна експериментувати досхочу 🙂