Гуслянка – справжній скарб із давніх переказів, відома щонайменше з ХІХ століття. До Львова вона примандрувала з Гуцульщини. Легенда свідчить, що рецепт її приготування передали людям мольфари – народні цілителі та маги. Гуцули цінують її як напій здоров’я та молодості. Вони вважають її як повсякденним напоєм, так і запасом на зиму, адже інша її назва – зимнє молоко. Завдяки технології приготування вона довго зберігається в прохолодному місці.
Густа і освіжаюча, кислувата на смак, вона чудово смакує як напій, але також є чудовою основою для легких мачанок та заправок для салаток. Якщо розбавити гуслянку газованою водою, вийде напій, який гуцули називають рОзвід – і немає нічого кращого для спекотної днини!
Компоненти:
на 1 л молока – 1 ст. л сметани 24%
Гуслянку найкраще готувати із фермерського молока і такої ж сметани. Молоко закип’ятити і охолодити до 36-38 *С.
Приготувати глечик або скляний слоїк об’ємом 1 літр. Змастити сметаною стінки глечика і влити молоко. Не закриваючи покришкою закутати в рушник та залишити для скисання у теплому місці на 12 годин. Після цього закрити і поставити в холодильник для загусання. Через 4-5 годин гуслянка готова.
Huślanka to prawdziwy akcent dawnych legend, znany co najmniej od XIX wieku. Przywędrowała do Lwowa z Huculszczyzny. Legenda głosi, że jej recepturę przekazali ludziom molfarze – ludowi uzdrowiciele i znachorzy. Huculi cenią ją jako napój zdrowia i młodości. Uważają ją zarówno codziennym napojem, jak i zapasem na zimę, wszak jej druga nazwa to zymnie mołoko, zimowe mleko. Dzięki technologii gotowania można ją długo przechowywać w chłodnym miejscu.
Gęsta i odświeżająco kwaskowa w smaku, doskonale smakuje jako napój, ale przydaje się też jako baza do lekkich maczanek i sosów do sałatek. Jeśli rozcieńczyć huślankę wodą gazowaną, powstanie napój, który Huculi nazywają rozwid – na upalny dzień nie ma nic lepszego.
Składniki
1 l mleka
1 łyżka stołowa śmietany 24%
Huślankę najlepiej przyrządzać z pełnotłustego mleka. Mleko zagotować i schłodzić do 36–38°C.
Przygotować dzbanek albo szklany słoik o pojemności 1 litra. Posmarować śmietaną ścianki dzbanka i wlać mleko. Nie przykrywając pokrywką, zawinąć w ściereczkę i zostawić na 12 godzin w ciepłym miejscu, żeby się zsiadło. Potem przykryć i wstawić do lodówki, do zgęstnienia. Po 4–5 godzinach huślanka będzie gotowa.
