цвібак

Цвібак – бакалійник

Цвібак в нашій родині завжди був обов’язковим солодким на Різдво і Великдень. Хтось любив медівник, хтось – роляду з маком, а для мене найкращим є крутий пишний цвібак.

Він може дуже довго зберігатися в спіжарці, і від того він стає ще смачнішим. І я люблю з’їсти собі шматочок цвібака з горнятком молока або чаю.

На довгу, вузьку бритванку беремо:
• 6 яєць
• шклянка цукру
• півтори-дві шклянки борошна
• порошок до печення, ванільний цукор
• пів шклянки родзинок – запарити окропом, висушити
• пів шклянки сушених абрикосів – запарити окропом, висушити і посікти на кубики
• пів шклянки волоських горіхів – посікти на грубі кавалки і прогріти на сухій пательні
• пів склянки цукатів з шкірок помаранчі
• пів склянки сушеної журавлини або вишень
• ванільний цукор, цедра з цитрини

Запалити пічку, щоб добре прогрілася (180-200 *С )
Вистелити форму промащеним папером.
В глибокій мисці збиваємо міксером білки, поступово додаємо по трохи цукру. Як буде вже міцна піна, не перестаючи міксувати додаємо спочатку по одному жовтку а потім поступово борошно, порошок до печення, ванільний цукор, цедру… Борошна даємо стільки, щоб густина суміші була як густа сметана.

Всі додатки (роздинки, горішки і тп) перед тим як додавати до тіста трошки перемішати з сухим борошном, щоби не опало на низ.

Ложкою легенько вмішуємо всі додатки з тістом і виливаємо в форму, вистелену пергаментом.
Печемо приблизно 45 хвилин. Готовність пробуємо сухою дерев*яною паличкою. Потім вимкнути газ, лишити на 5 хвилин постояти. Потім вийняти з форм і покласти на бік щоб вистигав.

Як вистигне – посипати цукровою пудрою.

Ріжемо на другий день.

Для того, щоб цвібак був власне цвібаком (Zwieback – печений 2 рази), його треба порізати на і підсушити в теплій рурі як сухарики. Але то хто як любить.

 

Коментарі

коментар