Дукка - єгипетська приправа на львівській кухні

Більше року тому я познайомилася з “дуккою”. Дукка (Dukkah) – це ароматна суміш з горіхів та різних прянощів та ароматних трав, родом з Єгипту. Її класичне споживання – із смачним хлібом чи паляничкою та оливковою олією. Я ж так її полюбила, що додаю майже до всього – яєць, сиру, картопляних пляцків, йогурту …

Готової дукки я в продажу не бачила, але всі її компоненти можна купити, тому – вйо готувати!

60 г почищеної ліщини
60 г почищених фісташок
8 ст.л сезаму
4 ст.л насіння коріандру
4 ст.л насіння кумину
2 ст.л насіння фенхелю
2 ст.л чорного перцю горошком
4 ст.л тимяну
2 ст.л копченої солодкої паприки у порошку
1 ст. л пластівців солодкої паприки
1 ст.л легкогострої паприки типу алепської
1 ст.л ізоту (турецька вялена паприка)
2 ст.л морської солі тонкого помелу

(можна зробити з 3 видів горіхів – взяти по 50 г ліщини, мигдалю і фісташок)

Я робила за такими пропорціями, але вони є доволі гнучкими, і ви можете змінити їх на свій смак. Однак, перший раз раджу зробити так і потім вирішити чого додати, а чого забрати. З цієї кількості вийшов +- 500 мл слоїк готової дукки і мені її вистарчило на 3-4 тижні доволі активного користування. Для першого разу раджу зробити “половинну дозу”.

Відважте усі компоненти в окремі мисочки – горіхи окремо, насіння окремо, чорний перець окремо, тимян окремо, паприки окремо..
Горіхи присмажити на сухій пательні або в розігрітій рурі постійно помішуючи;
Сезам підсмажити постійно помішуючи на пательні до золотавого кольору і розділити всю кількість на 2 половини;
Насіння – кумин, фенхель, коріандр і чорний перець – разом прогріти на пательні до легкого потріскування;
Все охолодити до повного охолодження.

Для чого ми це все робимо? Насамперед, щоб активізувати аромати, але також щоб забрати зайву вологу і щоб дукка гарно зберігалася.

Тепер треба змолоти і змішати! Я не молола “в порох”, лишала дрібну крупку – мені так більше подобається. Спробуйте який ступінь помелу вам буде більше пасувати.

Подрібнювачем або блендером змолоти горіхи – мені подобається щоб частина залишилася негрубою крупкою. В млинку для спецій (я користуюся кавомолкою) змолоти разом усі насіння (кумин, коріандр, фенхель, чорний перець і половину сезаму) і висипати в миску. Туди ж додати змелені всі види паприки і тимян. Додати сіль і немелену частину сезаму.

Все добре перемішати. Понюхати, очманіти від ароматів. Скласти в слоїк із щільною накривкою. Вживати до чого заманеться 🙂