Але те, що сам перепис старий і львівський – це напевне! Таку салатку в кількох видозмінах можна знайти в багатьох кулінарних книжках кінця 19 – початку 20 століть. Єдина принципова відмінність переписів – подавати її на зимно чи теплою. Решта ж відмінностей в деталях – додавати часнику чи ні, робити пісну запражку (мука, олія, вода) чи заправляти сметаною\майонезом.
Я вам розповім про всі можливі варіанти, а ви собі вирішите що для вас смакує найкраще.
Буряк з чорносливом “на зимно”
4-5 буряків (спекти або зварити, почистити, охолодити)
2-3 зубчика часнику
10 чорносливок
100 г волоських горіхів
сіль, чорний перець, цукор, сік з пів цитрини
Буряки потерти на грубій терці або порізати тонкою соломкою, скропити соком з пів цитрини. Чорнослив помити, порізати. Горіхи легко підсмажити на пательні, посікти. Часник вичавити, розтерти з заправою на ваш вибір. Змішати компоненти, досолити, підцукрувати, поперчити. Охолодити.
Заправка пісна – мука, олія, вода, сіль, чорний перець
Заправка непісна – домашній майонез або сметана
Заправка пісна робиться так: на 2 ложках олії підсмажити до легкожовтого 2 ложки муки, постійно перемішуючи. Додати води і заварити, щоб консистенція була як густа сметана. Посолити і поперчити.
Ще один варіант заправки “пісний нібимайонез” –
Шклянка волоських горіхів
ложечка міцної гірчиці
півкелішка цитринового соку,
півшклянки олії без запаху
півшклянки кип’ченої води
мускатний горіх тертий
перець, цукор, сіль – до смаку.
Горіхи підсушити в рурі, здути з них шкірочки (скільки вийде), перебити блендером, додати гірчицю і спеції. Додавати по трошки олію, підблендеровуючи “пульсаціями”, потім додати воду (не всю відразу, а по трошки) і теж підбивати. Додати цитриновий сік, вимішати, перевірити на сіль-цукор-перець. Густину регулюємо водою.
Буряк з чорносливом “на тепло”
Компоненти ті самі, що вище, але готуємо трошки інакше – в риночці змішуємо вибрану заправку (майонез тут не підходить, хіба сметана або пісна заправка) з потертими буряками, чорносливом і часником, заправляємо до смаку, доводимо до кипіння і все. Горішками посипаємо при подачі.
Такий буряк з чорносливом “на тепло” є добрим гарніром, наприклад я це люблю з ґуґликами. А от салатка – просто салатка.
До речі, хто хоче заморочитися, то може нафарширувати чорнослив пастою з горіхів і часнику, і додати до салатки. Буде добре!
