До Всесвітнього дня хліба, який відзначають 16 жовтня, ділюся рецептом домашнього хліба, який можна спекти буквально за кілька годин. Без вимішування, складних маніпуляцій чи тривалої ферментації..
Хрустка золотиста скоринка, пружний й однорідний м’якуш та неймовірний аромат свіжого хліба!
Для цього рецепта я використовую сухі Львівські дріжджі — надійні й передбачувані навіть у невеликих кількостях. На пів кілограма борошна потрібно лише 5 грамів! Решту роботи зроблять час, вода і кілька простих складань тіста.
Тоже швидкий хліб без замісу, печений в казанку
На одну велику хлібину:
- 500 г пшеничного борошна
- 390 г теплої води (30 °C)
- 5 г сухих Львівських дріжджів
- 10 г солі
- 5 г цукру
Змішуємо всі інгредієнти ложкою, доки не залишиться сухого борошна. Тісто буде м’яким і липким. Накриваємо й залишаємо на 20 хвилин.
Мокрими руками підхоплюємо край тіста, витягуємо догори й складаємо до середини. Повторюємо з чотирьох боків. Робимо ще два такі складання з інтервалами 20 хвилин. Тісто поступово ставатиме гладшим і пружнішим.
Після останнього складання залишаємо в теплі приблизно на 40–60 хвилин, доки тісто помітно не збільшиться в об’ємі й не вкриється бульбашками.
Обережно викладаємо на присипану борошном поверхню, формуємо круглу хлібину, намагаючись не обминати тісто. Перекладаємо на пергамент і залишаємо підрости ще на 30–40 хвилин.
Тим часом розігріваємо духовку разом із чавунним казанком і кришкою до 250 °C.
Надрізаємо хлібину й переносимо в гарячий казанок. Печемо 25 хвилин під кришкою при 240–250 °C, потім ще 15–20 хвилин без кришки при 220 °C, до золотистої скоринки.
Охолоджуємо на решітці хоча б 40 хвилин.
Маленька порада: якщо використовуєте звичайне борошно вищого ґатунку, почніть із 360 г води. Для 390 г краще підійде сильне хлібне борошно.
Добрий хліб не обов’язково потребує багато праці. Іноді достатньо якісних інгредієнтів, надійних дріжджів і трохи терпіння.
З Днем хліба! Нехай у кожному домі пахне свіжим хлібом!
