Цей перепис в мене з’явився як результат своєрідного виклику. Мої колеги з Zeelandia, великий виробник та постачальник різних складників для хлібопекарської галузі, з якими я вже 2 роки співпрацюю, задали мені завдання з зірочкою – спекти пляцок, який би поєднав сливи і горіхи. Спочатку мені це складно уявлялося, через різницю текстур. Але потім ідея – горіховий штрейзель! І вийшло, мушу сказати, суперово!
Штрейзель це така груха посипка, яка зазвичай робиться з масла, цукру та борошна в рівних пропорціях. Їх перетирають у крихту, охолоджують та посипають пляцок перед випіканням. Я ж додала волоських горіхів.
Пляцок на форму Ø 19 см, висотою 4-5 см
Крухе тісто для основи
150 г борошна
95 г холодного масла
45 г цукру
1 жовток
дрібка солі
1 ч. л ванільної есенції
цедра з половини цитрини
Сливки для начинки
300–350 г слив без кісточок
1 ст. л цукру
1 ст. л кукурудзяного крохмалю
0,5 ч. л цинамону
Штрейзель
50 г борошна
50 г волоських горіхів
50 г холодного масла
50 г цукру
Тісто. Масло перетираємо з борошном у крихту, додаємо цукор, сіль, жовток, цедру та ванільну есенцію та швидко замішуємо. Охолоджуємо 30–40 хв у холодильнику. Розтачуємо, викладаємо у форму, наколюємо виделкою, застеляємо пергаментом і насипаємо вантаж (камінці, фасоля чи щось такого типу) Випікаємо при 180 °C 12–15 хв, знімаємо вантаж, ще 3–5 хв підпікаємо без нього. Для додаткового захисту змащуємо основу легко збитим білком і ставимо ще на 2 хв у руру.
Начинка. Сливки нарізаємо на часточки, посипаємо цукром, крохмалем та утнамоном, перемішуємо й залишаємо на 5 хв, щоб суміш стала злегка в’язкою.
Тут важливе зауваження. Я хотіла соковитішої текстури, тому заварила сливи з ложкою цукру, а потім додала крохмаль, і це була фатальна помилка. Бо начинка вийшла несамовито смачна, але вона не дала розкритися тісту. Не повторюйте моїх помилок, не заварюйте начинки.
Штрейзель: всі компоненти кидаємо в кухонний комбайн (з ножами, типу кутер) і швидко перебиваємо в негрубу крихту. Висипаємо в мисочку і ставимо в холодильник.
Збираємо пляцок:
На підпечену основу викладаємо начинку зі сливок, зверху щедро посипаємо охолодженим штрейзелем. Випікаємо при 180 °C приблизно 25–30 хв, доки штрейзель не стане золотистим і хрумким. Перед подачею охолоджуємо у формі, щоб начинка стабілізувалася.
