Мене завжди захоплює спостерігати, як страви, традиційні для одної кухні опиняються в іншій, вже в локальній інтерпретації. Не пригадую вже в якій розумній книжці читала про те, що страви з меленого м’яса прийшли до нас з тюркськими впливами. В цьому переписі я сумістила свою “турецьку любов” – кьофте, з галицькими ґуґликами. Фарш добре заправила, але, зауважте, не давала часнику та цибулі, щоб уникнути банального “котлетного” смаку. Натомість, додала солені мандарини, але якщо ви мене не послухали і не засолили – просто потріть цедру з цитрини.
За основу тут будуть легко підсмажені, проте все ще хрумкі овочі – морква, селера та перець (я беру сорт Капі), та смачна, в міру гостра квасоля в соусі чілі від Bonduelle. Якщо хочете більше соусу – можна додатково додати кілька помідорів без шкірки, або просто підлити води. Смакує з свіжим багетом, яким так добре вибирати пряний соус.
Для кьофте (Ґуґликів)
600 г яловичини
петрушка, зелень – 5-6 гілочок
солений мандарин або цитрина (або цедра з 1 цитрини) – 0.3 штчорний перець – 5-6 горошинкумин – 0.3 ч.л
орегано – 0.5 ч.л
чебрець – 0.25 ч.л
м’ята – 0.25 ч.л
пластівці чілі – 0.25 ч.л
сіль – 1.5 ч.л
олія для смаження
Городина з квасолею чілі
1 бляшанка квасолі в соусі чілі від Bonduelle
2 солодких перці
2-3 стебла селери
2 невеликі моркви
1 цибулина
2 зубчика часнику
кілька гілочок чебрецю
Яловичину змолоти. Спеції перетерти та заправити м’ясо. Додати посічену петрушку та мандарин або цедру. Добре вимішати.
Мокрими долонями сформувати щільні кьофте.
Обсмажити з усіх боків до рум’яності, викласти на паперовий рушничок.
Цибулю та часник порізати, обсмажити на олії з додаванням чебрецю.
Порізати моркву кубиками, перець розрізати навпіл, та порізати невеликими шматками. Селеру порізати не надто дрібно.
До підсмаженої цибулі додати всю городину та просмажити 3-4 хвилини, час від часу помішуючи. Додати квасолю в соусі чілі від Bonduelle, перемішати. Викласти підготовані кьофте, та прогріти усе разом ще до 5 хвилин. Овочі повинні залишатися al dente. При потребі долити кілька ложок води або білого сухого вина.
Подати з свіжим багетом.
До речі, bonduelle.ua проводить акцію – реєструйте на сайті ваші чеки мінімум з двома придбаними продуктами Bonduelle і вигравайте один з призів: 2 холодильника, 28 планшетів і 105 наборів продуктів бренду. Я свої чеки вже зареєструвала
