Справжня іспанська тортилья (tortilla de patatas) це одна з тих геніальних страв, де з кількох щоденних і дуже простих компонентів народжується щось таке, що ти один раз пробуєш і всьо… буде готувати при кожній нагоді. Так сталося і зі мною, коли років зо 7 тому ми її спробували в Барселоні, при чому не якусь там супер-модну-ресторанну, а просту, з Меркадони (If you know you know)..
Картофля, яйця, добра оливкова олія, цибуля – тут іспанці готові сперечатися до крові про те, має там вона бути, чи ні. Картофлю повільно “варять” в олії до ніжності, потім відціджують, змішують з яйками і запікають (або доводять на пательні) до золотавої скоринки. Всередині тортилья соковита, кремова й незабутня.. чесно! Вона однаково добра і гарячою, і холодною, на сніданок, вечерю чи пікнік і вважається однією з головних страв домашньої іспанської кухні.
А я вчора над вечір згадала, що маю зимну зварену молоду картофлю.. і маю вафельницю, яку поки що вивчаю і готую в ній все що можна і не можна.. смажена ззовні, ніжна всередині – майже-майже-тортилья.
Тож, все просто:
300–350 г холодної вареної молодої картоплі
1 яйце + 1 жовток
1 середня цибулина
3 ст. л. кукурудзяного борошна
1 ч. л. розпушувача
невеликий пучок кропу
сіль і свіжозмелений чорний перець за смаком
трохи топленого масла або оливкової олії
Приготування
- Цибулю дрібно наріжте й легко обсмажте на невеликій кількості топленого масла чи олії до м’якості.
- Варену картофлю натріть на грубій тертці або злегка розімніть виделкою, щоб залишилися невеликі шматочки, так текстура буде цікавішою.
- Додайте яйце, жовток, обсмажену цибулю, дрібно нарізаний кріп, кукурудзяне борошно, розпушувач, сіль і чорний перець. Добре перемішайте. Маса має бути густою й добре тримати форму.
- Добре розігрійте вафельницю. Формуйте невеличкі столові ложки картопляної маси на кожну вафлю, закрийте кришку й випікайте 8–10 хвилин (час залежить від потужності вафельниці), поки наші майже тортильї не стануть рум’яними. Хрусткими вони не будуть.
- Готові вафлі перекладіть на решітку на 2–3 хвилини — так вони залишаться хрусткими.
Подавайте зі сметаною, густим йогуртом або зеленим соусом. Я дала трошки ниточки чилі. Але якби я добре подумала, перед тим, як все з’їсти, то точно взяла б плястерок хамону і зробила б собі таку майже-іспанську канапку!
