Взагалі, я не дуже люблю солодке. А те, яке люблю — воно цікаве не солодкістю, а чимось таким невловимим… Не знаю, як це правильно назвати, але назвімо це просто: я вимахуюся своїм дуже вишуканим смаком 🙂
У цьому рецепті таким елементом є (нє, не фісташки, вони тут очевидні, бо це ж фісташкові кексики) оливкова олія. О, її тут багато і вона дуже на своєму місці. Вона дає вогкість без мокроти, крихкість без розкришування, додає десерту певної “дорослості” — не все ж найкраще дітям! — зрештою, саме вона робить цей кексик майже ідеальним. Принаймні на мій смак, звісно же ж.
Ну і рубарбар (румбамбар, як ви його ще називаєте) — він тут на диво доречний. Насправді все почалося власне з нього, бо я нарізала пів торби стебел у себе на обійстю. Компоту не хотілося, а щось же треба придумати, бо не викидати ж врожай! Тому — зелене до зеленого — ось такі фісташкові кексики з рубарбаром.
Отже, до роботи:
175 г фісташкового борошна
125 г кукурудзяного борошна
50 г пшеничного борошна
1 ч. л. розпушувача
дрібка солі
5 яєць
190 г цукру
190 мл доброї оливкової олії (екстравірджин)
цедра цитрини і помаранчі
1–2 ст. л. соку цитрини
Для конфітюру:
500–600 г рубарбару
3 ст. л. цукру
Рубарбар чистимо від шкірочки, нарізаємо навскіс на невеликі часточки. На пательню висипаємо цукор, ставимо на вогонь і чекаємо, поки почне топитися. Додаємо рубарбар і недовго “смажимо” конфітюр — лише щоб він трохи розійшовся і випарувалася зайва волога. Знімаємо з вогню й охолоджуємо.
Для тіста відважуємо в одну миску всі сухі компоненти і добре перемішуємо.
В іншу миску вибиваємо яйка, всипаємо цукор і починаємо збивати. Коли утвориться піна, потрохи вливаємо оливкову олію (майже як коли робимо майонез) — має утворитися пухка емульсія. Наприкінці додаємо цедру й сік.
До яєчно-цукрово-олійної емульсії додаємо сухі компоненти й акуратно перемішуємо.
Форму для кексиків/мафінів вистеляємо гофрованими “капсулами” — вони продаються в магазинах для кондитерів. В мене форма доволі велика — на 12 мафінів об’ємом орієнтовно 120–130 мл.
Наповнюємо форми на ¾ висоти тістом, а зверху викладаємо чайну ложечку “з верхом” рубарбарового конфітюру. Шпажкою робимо swirl — одним рухом легко змішуємо рубарбар і тісто, щоб лише злегка зачепилося одне до одного.
Печемо приблизно 30–35 хв при 170–175°C — до “сухої шпажки”. Виймаємо й охолоджуємо на решітці.
Я ще посипала сублімованою малиною. Просто тому, що мала вдома 🙂
