Минулих кілька місяців я робила одну цікаву і корисну річ – ревізію переписів для книжки “Львівська кухня” Ігора Лиля, котра от-от перевидасться у харківському “Фоліо”. Книжка файна, цікава і корисна, і в мене аж руки сверблять, щоб трошки її пореклямувати. Почну з таких класичних штук як кайзершмаррн і кайзермелянж. А ви прочитаєте і завтра собі на сніданок їх приготуєте.
Кайзершмаррн (Kaiser schmarren – австрійською це буквально «омлет кайзера») – страва, вигадана для імператора Франца Йосифа І. Кажуть, що він любив снідати таким млинцем, запиваючи кайзермелянжем – кавою з вершковою пінкою, збитим яєчним жовтком, медом та бренді.
Kaiser schmarren – це товстий млинець з родзинками, перед тим вимоченими в коньяку. Головна його особливість в тому, що він подається порваним на шматки.
Подаю рецепт кайзершмаррна на львівський лад, який несуттєво відрізняється від того, який зараз є найпоширенішим в Австрії.
Компоненти
4 курячих яйця
3 столові ложки цукру
1 склянка молока
1 склянка пшеничного борошна
2 столові ложки жирних вершків
сіль, ваніль (на кінчику ножа)
3 столові ложки родзинок
50 мл бренді
2 столові ложки вершкового масла
цукрова пудра
Як готувати
Для початку родзинки промийте спочатку холодною, а потім гарячою водою, та замочіть в алкоголі на півгодини.
Тим часом підготуйте тісто для млинців. Відділіть жовтки від білків. До жовтків додайте цукор, ваніль, сіль, розітріть допоки жовтки не побіліють, а цукор не розчиниться. Додаємо молоко і вершки, та збиваємо. Потім досипте борошно і замішайте однорідне тісто без грудочок. Збийте білки, додайте в тісто і легенько перемішайте. Поставте пательню на вогонь, додайте шматок масла, щоб розтопилося. Влийте частину тіста (млинець має бути товщиною до 1 см) і смажте, доки не зарум’яниться. Перекиньте млинець, щоб підсмажилася друга сторона. І так само зробіть з рештою тіста.
Готовий кайзершмаррн розірвіть на шматочки за допомогою виделки та лопатки, додайте родзинки і усе разом злегка підсмажте на маслі. Викладіть на таріль та посипте цукровою пудрою.
Кайзермеланж – це міцна чорна кава, змішана з жовтком і медом (ну і з хляпкою бренді).
Приготуйте еспресо, хляпніть в нього бренді, якщо бажаєте. В іншій філіжанці розітріть яєчний жовток з чайною ложечкою меду, і коли вони гарно поєднаються акуратно вилийте на еспресо. Додайте ложку збитих вершків і відразу подавайте.
Знимки цього разу не мої, а з книжки, і робила їх чудова Галя Гузаревич, за що їй безмежне дякую і цьомки.
