Як би то я могла не написати в сезон про шпараґи, тобто спаржу. З одного боку – трава та й трава. Але з другого – ого яка популярна трава. Делікатес же.
Класично шпараґи подають з соусом голандез, з яйком “в сорочечці”,
Цього разу все буде просто, але разом з тим це чи не найулюбленіший мій спосіб спожерти шпараґи. До речі, так само шпондером можна обгорнути і загрилювати молоденьку цибулю, підварену молоду моркву, і тд і тп.
Шпараги треба чистити, знаєте? Спочатку відламуємо задерев’яніле стебло – воно ламається якраз в тому місці де потрібно, ну або обрізаємо кінчик. Легенько ножем-овочечисткою зрізаємо шкірку з грубшої частини стебла. Варимо в окропі ледь підсоленому-підквасненому-підцукрованому. Як буде al dente – виймаємо в зимну воду.
Тим часом тоненько ріжемо шпондер – в мене він різався не дуже, тому на знимках трохи хаос. Обгортаємо 1-2 чи кілька шпараґів шпондером, складаємо на пательню і або підсмажуємо або підгрильовуємо. Далі трошки солі, свіжезмелений перчик і шклянка білого сухого винця.
До речі, шпараґи мають ще дуже гарну назву – холодок.
