Сезонність це, знаєте, така штука, яка зобов’язує. Принаймні мене. З’явилися трускавки – треба їсти. Перші черешні? – треба жерти.. (перепрошую надто чутливих) Вишні? – дайте відро, будьласка. Як то “нема відра”? Ну, тоді хоч би слоїчок.
Тож, з вишнями того року не дуже. Ви ж пам’ятаєте, яка була весна… Вона, взагалі, була?
Але досить про аграрно-метеорологічні страждання. Давайте про пироги (ті, що вареники) з вишнями в умовах дефіциту вишень. Тому, готуємо вареники з вишнями, з киселем на вишневому соці та пиві..
Для тіста:
400 г борошна
250+ мл води
1 яйце
1 ст.л олії
дрібка солі
Для начинки і киселю:
1,5 кг вишень
4-5 ст.л цукру
3 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
150 мл темного пива.
1 ст. л меду
по дрібці меленого цинамону та гвоздики
1 ч.л масла
Спочатку готуємо вишні:
Вишні помити, подрилювати від кісточок, скласти в миску і посипати цукром. Має зійти трошки соку. За кілька годин сік злити окремо, а вишні обсипати крохмалем.
Місимо тісто:
Борошно висипати в миску иа легко посолити. В теплій воді розколотити яйце та олію. Замісити м’яке тісто, яке не липнутиме до рук. Тут момент – води може піти більше чи менше, залежно від того, яке у вас борошно. Моє було доволі сухим і хотіло води. Тому, орієнтуйтеся за відчуттями.
Тісто розтачати. Я тачаю не надто тонко, тоді вирізаю варениці келішком і перед тим, як класти начинку трішки розтягую вареницю пальцями. На кожну вареницю кладу 2-3 вишеньки і щільно заліплюю. Я люблю такі малесенькі вареники, “на один кусь”. Ліпимо всі вареники, складаємо та стільницю, підпорошену борошном, накриваємо марлею, щоб не сохли.
Тим часом готуємо кисіль. Пам’ятаєте, в нас зійшло трохи соку з вишень? Наливаємо його в риночку, додаємо пива, меду, приправляємо спеціями і ставимо на маленький вогонь, щоб трохи випарувалося. З миски, в якій були вишні з крохмалем, беремо чайну ложечку крохмалю, розколочуємо його в невеликій кількості води і вливаємо в ринку, постійно помішуючи. Крохмаль заварюється, кисіль загусає. Додайте масло і швиденько розмішайте. Наприкінці спробуйте на смак і, якщо замало цукру, – досолодіть.
Варимо вареники в великій кількості підсоленого окропу. Тут треба мати на увазі, що вареники, начинені ягодами (а отже, кислою начинкою) будуть варитися довше, бо кислота не дає тісту зваритися швидко. Тому 4-5 хвилин після того, як спливуть на поверхню.
В напівглибоку тарілку на дно даємо кілька ложок киселю, викладаємо гарячі вареники, посипаємо цукром і…. (далі темний екран і закадрове бурмотіння від задоволення).
P.S. Якщо вас бентежить пиво в цьому переписі, то можете легесенько його не давати. Просто заваріть кисіль на вишневому соці і трішки води.
P.P.S. Я не цукрую вишні для вареників, бо мені подобається власне коли вони квасненькі. Бо в такому варіанті вони можуть зіграти дуже несподівану роль, про яку напишу за кілька днів 🙂
