Цей холодник за переписом Дарії Цвєк, з її книжки “У будні і свята”.
Потрібно:
300 г телячих костей
500 г молодих буряків
петрушка
морква
цибуля
2 свіжі огірки
буряковий квас
2—3 зварених на твердо яєць
в’язка зеленої цибульки
кріп
1—2 зубчики часнику
сіль, цукор
Кості порубати, помити, залити 2 літрами холодної води і варити на повільному вогні. Коли закипить, зняти піну, посолити і варити 20—30 хв. Тоді з юшки вибрати кості й овочі, додати почищені і нарізані соломкою буряки разом з листям і варити ще 15—20 хв. Буряки можна попередньо підтушкувати. Дати борщу відстоятися, зняти зайвий товщ, заправити буряковим квасом і розтовченим часником.
Посолити, дати трохи цукру і з’єднати з розтертою і вимішаною зі сметаною зеленою цибулькою. Охолодити, а перед подачею на стіл в кожен таріль покласти чвертки яєць, півкружальця свіжих огірків і кубики моркви з юшки. Все це залити холодником, притрусити кропом і подати з гарячими грінками.
Зайве говорити, що такий холодник не конче варити на росолі з м’яса чи костей; цілком прекрасно можна зварити холодник на овочевому виварі. А ще в таріль з холодником можна дати кісточки леду – це буде доречно!
