Черешні мають на мене якийсь магічний вплив. Коли я бачу їх на базарі, а ще краще — на дереві, то не можу втриматися. Одна, друга … затьмарення … і ось я вже щаслива і сповнена черешень. Я не можу пояснити це інакше, як магією! Але тут — зовсім інша історія. Бо це мариновані черешні, тобто “черешні в оцті”. І це дуже смачно!
Маринування — це спосіб урізноманітнити споживання улюблених літніх фруктів. Такий метод зберігання сягає античних часів і пов’язаний із терміном Conditum (від лат. condire – “заправляти, маринувати, приправляти”). Ним позначали переписи фруктів або соусів, приправлених прянощами, оцтом, медом чи сиропами. Також, могли приправляти сам мед, і це теж був “кондітум”. Тобто, це доволі широкий спектр смаків і текстур. Фрукти, приготовані одним із таких способів, зберігалися довго і слугували акомпанементом до смаженого м’яса, дичини, риби або сирів.
Марк Гавій Апіцій описує страви на основі фруктів із медом, оцтом, вином і прянощами (гвоздика, перець, кмин, імбир). Наприклад, яблука чи груші тушкувалися у вині з медом та спеціями. А ще саме від цього слова (Conditum) походить поняття кондимент, тобто смачний пряний додаток.
До речі, саме з цієї історії знайомі всім нам “сливки в оцті“, які й досі готують і домашні господині, і в промислових масштабах.
До речі, саме з цієї історії всім нам знайомі “сливки в оцті”, які повсюдно готують як на приватних кухнях, так і в промислових масштабах.
Тож, геть сумніви! Готуємо!
300 грамів черешень, без кісточок
Для маринаду
200 мл води
20-30 мл яблучного або винного оцту
2 столові ложки меду
1/2 чайної ложки чорного перцю горошком
1/2 чайної ложки рожевого перцю горошком
1/4 чайної ложки меленої кориці
1 чайна ложка цілого насіння коріандру
3-4 цілих гвоздики
1 цілий кардамон
1 зірочка бодяну
Закип’ячуємо воду з медом і спеціями, додаємо оцет і даємо охолонути. Черешню половинками викладаємо в банку і заливаємо маринадом. Закриваємо і відставляємо на 2-3 години. По закінченню цього часу зберігаємо в холодильнику.
Замариновані таким способом черешні найкраще подавати з грінками, намазаними маслом та м’яким сиром, наприклад козячим. Вони також чудово смакують загалом з молодими сирами, зокрема з білою пліснявою, та келихом винця.
