Це один з моїх улюблених тортів – крухі коржі, абрикосова мармоляда і кавовий крем з горішками. Найкращий він на другий день, коли коржі трошки вберуть в себе абрикосовий сироп з мармоляди і просякнуть кремом.
Для тіста я взяла
600 гр борошна + троха в резерві для домішування
маленьку пачку порошку до печива
300 грам масла або маргарини
2 ложки несоленого смальцю*
4 жовтка
пів шклянки цукру
цедра з 2 цитрин
2 ложки коньяку
ванільний цукор
Для крему (це звичайний масляний крем)**
300 грам вершкового масла
200 мл невареного згущика (в мене домашній)
50 мл дуже дуже дуже міцної кави
50 грам коньяку
Для перемащування – абрикосова мармоляда, досить густа. Якщо немає – можна порізати курагу, і розварити в невеликій кількості води з цукром, і втерти туди шкірку з помаранчі.
Горішки – грам 200, посікти і підсмажити на сухій пательні.
Тісто робила так
Стерла цедру з цитрин, додала ванільний цукор і залила 2 ложками коньяку. Жовтки збила з цукром.
Додала до борошна порошок до печення і перетерла пальцями з холодним, потертим на грубій терцій маслом (або маргарином) і смальцем до структури як “мокрий пісок”.
Додала збиті жовтки, цедру і замісила пластичне тісто (структура десь як на вареники, тільки та різниця, що масне). Якщо тісто липне – підсипаю додаткове борошно.
Розділила тісто на 4 кульки (можна, звісно ж, робити більше коржів) і поставила в холодильник на пів години.
Після цього розкачувала в тонкі круглі коржі між кавалками пергаменту і вирізала від тарілки форму. Тісто при печінні виростає рази в 2, майте на увазі. Наколювала виделкою і пекла при 180* приблизно 15 хвилин. Відразу після виймання коржі ще ледь мягенькі, але як вистигають – добре крушіють. Останній корж в мене з кульками, бо лишилося троха тіста.
Для крему – масло збила міксером в піну, додаючи по одній ложці згущик. Потім по трошки додавала каву і коньяк, постійно збиваючи. Поставила в холодильник для застигання (поки пеклися коржі)
Збирається торт так – один корж маститься абрикосовою мармолядою, посипається горішками, другий – кремом і складається намащеними боками разом (мармоляда на нижньому коржі) і так далі.. Боки і верх я не мастила, бо всередину пішло і так достатньо крему. Тому я тільки трошка намастила верх абрикосами***. І в холодильник мінімум на добу.
Цей тортик – результат моїх “супергеройських зусиль”, бо пекла і перемащувала у мами, бо моя рура до печіння не надається. Тому знимки не дуже, і нема звичної фіксації процесу. Зате є знимка моєї асистентки Бузі ))
* про смалець. як маєте сумніви – не додавайте. Але смалець дуже класно скрушує такого типу тісто. Знову ж, тісто можна робити і на маслі. Принцип той самий.
** крем можна робити різний, але мені подобається саме як кавовий пасує до абрикосової мармоляди.
*** Думаю, наступного разу зроблю люкр з білої чоколяди і кави. Бо так, як є він виглядає дуже голим ))
