Століттями буряковий квас був традиційною основою для борщу та кількох інших страв на всій території України. Та й зараз буряковий квас є традиційною основою різдвяного борщу в Галичині і одним із основних підкислювачів борщу буденного. Я вже не раз і не два писала про нього, але ніколи не забагато.
Буряковий квас – це результат ферментації буряків, яскраво рубінового кольору та насиченого смаку – він додає стравам характерного кислуватого смаку. Він відповідає за смак власне “галицького борщу”, в який не додають помідорів чи томатної пасти.
Буряковий квас
(на слоїк з літри)
1-1.5 кг буряків
1 1/2-2 л води
3 ст л. цукру
1 ст.л солі
1 скибка сухого житнього хліба або кілька виноградин
скляна банка об’ємом 3 літри
Додатково (*):
1 головка часнику
¼ селери
1 ч.л. насіння кмину, коріандру або кропу
Помити та почистити буряки.
Порізати соломкою.
Скласти в банку.
Додати розчавлений часник та селеру.
Додати цукор і сіль.
Додати скибку хліба або виноград.
Залити теплою водою.
Накрити марлею і поставити в тепле місце на 6-8 днів.
Процідити в пляшку, зберігати в холодильнику.
(*) В інтернеті знайдете багато рецептів бурякового квасу, в який не додають нічого з цього. І справді, можна не давати. Можна також, скажімо, замінити селеру на корінь петрушки чи пастернаку. Проте, я завжди додаю і часник, і селеру і насіння кмину, бо мені дуже подобається, як вони додають своєї ароматики до землистості буряка.
Буряковий квас є незамінним компонентом у приготуванні таких страв:
