Що робить нормальна людина, коли приходить сезон молодого горошку? Правильно – купує, варить зупки, тушкує з морквою, ще там щось…
А що роблю я в цей час? – сиджу за компутером, вичитую останні правки в книжку і цілком забуваю про горошок. Ну і про багато чого ще, смачного і сезонного.
Але мене рятують бабусі, котрі сіють горошок кілька разів за сезон. І його можна купити за абсолютно драконську ціну. Але що робити, як дуже хочеться?
В цьому переписі я обєднала 2 свої улюблені страви з горошку – молодий горошок з морквою в бешамелі і зимове горохове пюре з шкварками. Вийшло прекрасно.
На 2 осіб на 1 раз:
2 шклянки горошку (помити)
2 ст.л вершків 15-20%
сіль
мелений чорний перець
2 невеликі моркви
олія для смаження
цукор
кілька плястерків бекону
Варимо горошок в трішки підсоленій та підцукрованій воді до м’якості – це біля 5 хвилин, якщо голошок молоденький. Відціджуємо. Залишаємо 1 ст. л цілого горошку, а воду в якій варився поки що не виливаємо.
Збиваємо в блендері – вершками і регулюємо густину відваром, що залишився. Солимо та перчимо до смаку.
Моркву чистимо, ріжемо скосими паличками товщиною з мізинець. Підсмажуємо на олії до зм’якшення та легкого зарум’янення, додаємо цукор та мелений чорний перець та карамелізуємо. Морква має бути al dente та солодко-гостра.
Бекон розрізаємо на зручні шматочки та підсмажуємо до хрумкості.
В мисочку викладаємо пюре, збоку – моркву і десь там притулюємо бекон. Зверху кілька крапель оливкової олії не зашкодять. Все виглядає занадто корисним? – полийте ложкою смальцю, витопленого з бекону.
P.S. Все це можна спокійнісінько зробити і з мороженого горошку.
