Дуже мені подобається коли зустрічаються кухні різних культур – тоді на їх стику твориться те, що вбирає найкраще від обидвох “батьків”. Ось так і тут – близькосхідна шакшука зустрілася з кухнею каджун і її луїзіанськими креветками.
Для початку раджу приготувати “зелений схуг”, яким будете регулювати гостроту страви. Збити в блендері оцей список компонентів:
1 пучок кінзи, подрібнений
1/2 пучка петрушки, нарізаної і подрібненої
1-2 зеленого перцю чилі
1/2 ч.л. меленого кумину
1/4 ч.л. меленої гвоздики
1/4 ч.л. меленого кардамону
1/2 ч.л. коричневого цукру
2 ч.л. солі
2 зубчики часнику
2 ст. л оливкової олії
3 ст. л води
1/4 шклянки оцту
цедра з пів помаранча
Вийде баночка соусу, тиждень стоїть в холодильнику, можна додати більше чілі, якщо любите гостріше.
Шакшука:
2 яйця
1 великий гарний помідор або 250 г баночка помідорів без шкірки
1 цибуля, тонко порізана
1 зубчик часнику, дрібно порізаний
1/2 солодкого перцю, порізати соломкою
1/2 шклянки бобів, зварених і без шкірки
кілька великих креветок
зелена цибулька, тонко порізана
дрібка цукру, дрібка солі
оливкова олія
Найкраще шакшуку робити в чавунній пательні – вона повільно, рівномірно нагрівається і гарно тримає тепло.
В пательні розігрійте олію, швидко обсмажте цибулю, часник і перець, додайте боби, помідори, посоліть\поцукруйте і тушкуйте кілька хвилин на малому вогні.
Вбийте яйця, розкладіть креветки, накрийте покришкою і на малому вогні грійте поки білок яєць не зітнеться а креветки не порожевіють. Ймовірно треба буде кілька разів креветки перевернути з боку на бік. Важливо не перегріти, щоб жовток залишався рідким.
Зніміть пательню з вогню, посипте зеленою цибулькою або кінзою, додайте схуг на свій смак і їжте, муркочучи від задоволення.
Ось тут трошки більше про шакшуку:
