Я писала вже про нього в оглядовій статті про холодники, але вирішила винести окремо, щоб було легше знайти.
2 л хлібного квасу або суміші сирватки з кисляком
1—2 огірки
в’язка редьковці
4-5 зварених на твердо яєць
1 ложка тертого хрону
1 ложечка гірчиці
300 г вареного або запеченого м’яса
200 мл сметани
зеленина петрушки
кріп
зелена цибулька
сіль.
Хрін, гірчицю та жовтки розтерти до однорідності, посолити, додати сметану. Огірки і редьковцю почистити, нарізати півплястерками, додати порізане кубиками м’яско, посічені білки яєць, порізану зелену цибульку, посолити, вимішати зі сметанковою затиркою, залити квасом і охолодити. Перед подачею на стіл посипати посіченою зелениною петрушки і кропу. Додати чвертки яєць.
Також, за цим переписом можна приготувати холодник на сирватці або пиві. Я, наприклад, люблю найбільше на сирватці або на суміші сирватки з кисляком, бо доброго квасу не знайдеш, хіба самій робити…
