Дактилеві пироги і тортики це своєрідна легенда галицької кухні. Вони бувають 2 видів – на крухому тісті та на андрутах. Я більше люблю ось такий, з тістом. Тож, печімо
Тісто:
350 г борошна
250 г масла
1 ст. л. сметани
2 ст. л. цукру
дрібка солі
Начинка:
400 г фініків без кісточок
150 г мигдалю, підсушеного й змеленого на крихту
цедра 1 помаранчі і 1 цитрини
дрібка цинамону
Тісто
Перебийте масло з борошном, цукром і сіллю на крихту, додайте сметану й швидко замісіть тісто. Воно має бути досить жирним, щоб з’єднатися без яєць. Якщо все одно кришиться, додайте ще 1 ст. л. сметани або крижаної води, але не більше. Поділіть тісто на дві частини й охолодіть щонайменше 30 хвилин, краще довше.
Начинка
Посічіть фініки так, щоб частина стала пастою, а решта лишилася трохи грубшими шматками. Вмішайте подрібнений мигдаль, цедру й цинамон. Начинка має бути густою масою, що тримає форму.
Складання та випікання
- Розкачайте більшу частину тіста (близько 5 мм) і викладіть разом із пергаментом у форму 20×30 см, трошки загинаючи на бортики. Наколіть виделкою.
- Викладіть начинку й добре притисніть.
- Накрийте другим шаром тіста або, як я, викладіть його шматочками. Знову притисніть і защипніть краї.
- Печіть 25 хвилин при 180 °C. Тісто з малою кількістю цукру рум’яниться повільніше, тож орієнтуйтеся на світло-золотистий край. Якщо треба, додайте 5 хвилин.
- Ріжте тільки після повного охолодження, бо тепле тісто кришитиметься.
Відео створено для промоції проєкту віртуальної бібліотеки українських кулінарних текстів Seeds and Roots 2.0, що реалізовується за підтримки Українського культурного фонду.
#запідтримкиукф
