паштет

Паштет з чебрецем і журавлиною в бренді

Звучить дуже химерно, але насправді все дуже просто.

В мене в холодильнику лежав приблизно 700 грамовий шматок свинячої шинки – замалий, щоб його пекти, тушкувати не хотілося, шницлів я не люблю.. Тому я докупила пів кілограма свинячої печінки і зробила паштет. І не простий, а з п’яненькими журавлинками і чебрецем.

Тому до справи:

Шинку порізала шматками ~2х2 і на пів години підмаринувала сіллю і перцем.
Свинячу печінку помила і замочила в молоці, щоб зійшла гіркота.

Кілька ложок сушеної журавлини спочатку запарила окропом, потім підсушила і залила келишком бренді.

Почистила 3 великі моркви, 2 великі цибулі і пів головки часнику. Також з овочів у мене були півтора червоні болгарські перці, кілька стебел селери, серединки савойської капусти, яка не розібралася на голубці.

На розігріту олію кинула м’ясо, коли почала рум’янитися – моркву кружальцями, за хв 10 – цибулю пелюстками. Додала спецій, накрила покришкою і тушкувала на маленькому вогні пів години. На середині процесу додала селеру і капусту. Води не додавала – овочі дали її достатньо.

паштет
паштет

Коли м’яско майже зготувалося – додала нарізану кубиками печінку, і тушкувала ще 10 хв. Як трохи вистигло – перемолола усе блендером, заправила сіллю і спеціями. Додала розмочену в молоці черству булку, вимочену в бренді журавлину і добре все вимішала.

2 яйця – відділила жовтки від білків, жовтки додала в перемелене м’яско, білки збила в піну і теж акуратно підмішала в м’ясо.

Виклала паштет в вузеньку бритванку, змащену олією і посипану тертою булкою і запікала під покришкою з фольги десь з годину. Під кінець – зняла фольгу і допекла до зарум’янювання.

Примітка про спеції. Я додала чорний мелений перець, свіжий чебрець (він же тимян), мелений коріандр, кілька крапель зеленого табаско в самому кінці.

Примітка про запікання. В мене дуже прикра рура, тому перших хв 40 запікання я завжди ставлю на дно бритванку з окропом, потім виймаю і допікаю до шкірочки. Але якщо у вас з регулюванням температури проблем немає – думаю хв 40-50 запікання мало б вистарчити. Паштет має стужавіти і ледь припектися зверху.

Коментарі

коментар