Тож, перепис на кіфлики – закарпатські рогалики. А закарпатськими їх, окрім назви, робить ще дуже локальний смаколик – сливовий леквар.
В цьому тексті є 2 слова, які можуть викликати запитання. А саме “кіфлики” та “леквар”. Тому про все по черзі.
Рогалик-півмісяць як форма виробу, вважається одним із найдавніших і, пишуть, що хліб або тістечка у формі півмісяця подавали в давнину як жертву богині місяця Селені (але я не знайшла цьому якихось поважних підтверджень, тому, припускаю, це просто гарна казочка).
В Європі рогалик часто фігурує під назвою “кіпферл”, з чого походить також і локальна назва “кіфлики”, яка вживається в Україні на Прикарпатті та Закарпатті.
Найдавнішими згадками про випічку такої форми маємо з 13 століття, з Австрії, щонайменше з 1227 року, коли вони згадуються у Відні як “chipfen”: “…[там] принесли пекарі chipfen, біліші ніж горностай…“. Австрійський монах XVII століття Авраам а Санта Клара описував цей хліб як півмісяць, пишучи “місяць у першій чверті світить як кіпферл”, і зазначав, що існують кіфлі різних форм: “довгі, короткі, криві та прямі кіпферли”.
Кіфлики можна робити з різного тіста – крухого, дріжджового, або ось як в цьому переписі – сирного.
А леквар погодить від угорського lekvár – “повидло”, “варення”. В Закарпатті леквар варять із слив, здебільшого “угорок” або “бистриць”, без додавання цукру. На смак леквар дуже насичений, а на колір – темносиній, майже чорний.
Для тіста:
сир – 500 г
масло – 100 г
борошно – 350+ г
розпушувач – 1,5 ч.л.
цукор для обтачування
Для начинки:
леквар або будь яке інше густе повидло
Сир висипати в миску і розтерти ложкою, щоб не було грубих крупок. Масло розтопити і влити в сир. Все добре ще раз перем’яти ложкою. Додати борошно з розпушувачем і замісити тісто. Борошна може піти більше, ніж вказано – залежить від вологості сиру. Тісто повинно бути м’яким і не липким.
Скатати тісто в буханець, розділити на 6-7 рівних частин.
Кожну частину розтачувати на стільниці, підсипаючи борошно, до товщини десь 0,5 см.
Вирізати коло діаметром 20-22 см., яке розрізати на 6-8 сегментів – від цього залежатиме розмір кіфлика.
На ширший край сегменту викласти трошки леквару і загорнути кіфлики (можна рівненькі, а можна півмісяцем).
Після загортання обкачати кожен в цукрі та викласти на вистелену пергаментом бритванку.
Пекти при 170 *С 25-30 хв, до гарного рум’янцю.
