Коли я планую та обговорюю меню якогось домашнього обіду, то завжди знайдеться голос “проти” печінки. Чому?
Можливо, це тому, що ми всі дорослі, і памятаємо тверду як пантофель та гірку печінку шкільних (і не тільки) столовок?
Або це тому, що хтось колись налякав нас словом “холестерин” і ми перестали бачити в печінці щось, окрім шкоди для здоровля? Я, звісно, не дієтолог…. Але якщо ви раз на кілька тижнів посмакуєте собі смачною та соковитою печінкою – нічого страшного не станеться. Дістанете смачну порцію заліза, вітамінів A, B₁₂ та фолатів. Щось там з них, звісно, зруйнується, як і при будь якому готуванні, але … ну смачно ж!
Тому, давайте посмажимо печінку. А до неї трохи яблук з цибулею.
700 г телячої печінки
200 мл молока
2 ст. л. борошна
олія
сіль
мелений чорний перець
3 цибулини (біля 250 г)
4 яблука твердого та кислого сорту
30 г світлих родзинок
1 ст. л. меду
150 мл сухого білого вина
мелений коріандр
шавлія
З печінки зняти плівки та вирізати жили, нарізати скибками товщиною “з палець” і залити молоком на 1-2 год. Після цього промокнути рушничком та легко відбити, обтачати в борошні та підсмажити на гарячій олії з двох боків до рум’яності. Скласти в жаростійкий посуд та легко підсолити й підперчити зверху.
Цибулю почистити та порізати півкільцями. Яблука почистити і порізати на ⅛. На олії протушкувати цибулю до прозорості. Додати яблука, родзинки, мед, долити вина і тушкувати, не перемішуючи, допоки яблука не зм’якнуть. Викласти яблука з цибулею і сосом на печінку, приправити коріандром та шавлією та прогріти усе разом в братрурі біля 15-20 хв.
І якщо до цього зварити картопельки, вимняти її в пюре (з маслом і гарячим молоком)… це буде дуже дуже класно.
Я ще люблю перехопити шматок щойно посмаженої печінки, ще рожевої і вогкої, і зїсти з якимось ягідним соусом (від біди можна намішати майже будь який ягідний конфітюр з бальзамічним оцтом, дрібкою солі та чорного перцю.)
