Я дуже люблю качку, бо вона пробачає невправність. Добре спекти качку – просто. А ще простіше – посмажити качину грудку так, щоб вона не була суха, як старий пантофель. А в цьому переписі качка має ще супер-компаньйонів – вареники з вишнями. Ну бо чому ні?
До роботи!
Потрібно:
2 качині грудки з шкірою
сіль, перець
гілочка чебрецю
Дістаньте грудки з холодильника за 20–30 хв до готування, м’ясо має бути кімнатної температури. Я взагалі готувала з заморожених, тому повільно розморозила в холодильнику. Промокніть від зайвої вологи.
З боку шкіри зробіть неглибокі надрізи навхрест, так щоб не зачіпити м’ясо. Це треба для того, щоб витопити жир і зробити шкірку хрумкою. Добре посоліть і поперчіть з обох боків.
Покладіть грудки шкірою вниз на холодну суху пательню без олії. Ввімкніть середній вогонь – жир буде поступово витоплюватися, а шкірка підсмажуватись. Смажте 6–10 хв, час від часу заглядаючи – шкірка має стати рум’яною та хрумкою, і взагалі “потоншитися”, бо жир весь витопився. Перевірніть грудки на другий бік, додайте в пательню чебрець і смажте ще 2-3 хвилини.
Перекладіть підсмажені грудки на форму, вистелену фольгою (або залишіть на пательні, якщо вона пасує для запікання). Покладіть в попередньо нагріту до 180*С братруру і допечіть ще 5-10 хвилин (залежно від товщини грудки. Вийміть, накрийте краями фольги і дайте відпочити 10 хвилин. Качина грудка, приготована за таким таймінгом виходить medium-well, але зовсім не суха і не пересмажена. Якщо хочете рожевішу та соковитішу всередині – не допікайте в братрурі, а лише дайте відпочити після смаження.
Тим часом загрійте “вчорашні” вареники з вишнями (я їх просто кидаю на окріп і тримаю 2-3 хвилини.
А також підсмажте жменьку вишень (без кісточки) на ложці качиного жиру, який лишився з качки. Якщо це для вас занадто качино – просто на маслі.
Відпочилі грудки ріжемо плястерками, викладаємо на соус, збоку вареники і зверху смажені вишні. Ось тому я не солоджу вареники з вишнями, бо вони тут просто пер-фект-ні! От, чесно.
Вареники з вишнями та соус є ось тут:
