Чи любите ви кмін так, як люблю його я?
Кмінкова зупа є одною з “стовпів” кухні Галичини, як, зрештою, і кмін, котрий тут є дуже популярною приправкою, і додається і до квашення капусти, і до печені, і до хліба, і до ковбас, і до напоїв. Я дуже люблю цю зупку за пряний свіжий смак, та й взагалі я кмин люблю.
Я зварила кмінкову зупу на росолі з телячих ребер, в якому варилася закришка.
Закришка – це те, що поляки називають włoszczyzna.. Це морква, селера, корінь і зеленина петрушки, шматочок пори, якщо любите іншу зеленину – можете додати, бабковий (лавровий) листочок. Я завжди до росолу кладу чвертку келю і підпечену на сухій пательні цибулю в лупині. Закришку я зазвичай замотую нитками, щоб можна було легко викинути після приготування росолу. Хоча я деколи використовую її, якщо роблю пюровану зупу.
Окрім росолу потрібно (в мене баняк 3.5-4 літри десь, я варю багато зупи):
2 чубаті столові ложки кмінку
4-5 бараболь
2-3 моркви
2 цибулини
2-3 зубчики часнику
2 бабкові листки
сіль і чорний свіжомелений перець
сметана
2 ложки засмаженого на сухій пательні борошна
І за бажанням пізніше:
кмин для посипання
петрушка
гріночки чи потапці
Далі робимо таково:
Росіл варю звичним для себе способом, і ви варіть так, як вам зручніше.
Зварений росіл перецідила, з ребер обібрала м’ясо.
Кмін прогріла на сухій пательні до потріскування і всипала в росіл.
Моркву натерла на терці, дрібно порізала цибульку і часник, додала до росолу, За 5 хвилин додала покраяні костками бараболі і м’яско. Попробувала на сіль і перець.
Коли бараболя майже зварилася – додала сметану, розколочену з ложкою засмаженого на сухій пательні борошна. Як закипіло – вимкнула газ і додала лаврові листочки.
Подається кмінкова зупа з зелениною і грінками. Якщо хочете більше кмину – можна додати до готової зупи.
Я люблю в кмінкову зупу ще цитрину в тарілку кинути, але це моє приватне збочення, бо я люблю квасні зупи.
Отже, кмінкова зупа – якщо ви її ще не пробували, то якраз час. Бо я знаю, що багато хто пробував, і багато кому подобається.
