Тут на сайті це не єдиний перепис бурякового квасу. Чому? Бо буряковий квас це така штука, яку я, по перше, ніколи не втомлюся готувати та промувати, а по друге – це той рецепт, де завжди може бути плюс-мінус в кількостях компонентів. Наприклад, в цьому що нижче – більше селери ніж зазвичай а також не додаю насіння кмину чи кропу.
Тож, готуємо!
На 3 літровий слоїк нам потрібно:
1кг бурячків, помити та почистити
1 голівка часнику, почистити
1 селєрка, почистити
3 ст.л. цукру
1 чубата ложка солі
скибка підсушеного чорного хліба
вода кімнатної температури
Може придатися також “стартер” бродіння: 2 ст.л немитих родзинок або 2 ст.л сирватки
Бурячки ріжемо кружальцями чи патичками, можна навіть потерти. Селєру ріжемо патичками. Часничок грубо січемо, щоб краще віддавав аромат.
Складаємо все в слоїк, додаємо цукор та сіль, хліб і заливаємо водою. Слоїк накриваємо серветкою.
Ставимо в тепле місце та пильнуємо. Впродовж доби має початися бродіння – підуть дрібні бульбашки. Якщо цього не відбулося, то ймовірно в кухні надто холодно, в такому випадку додаємо “стартер” – родзинки чи сирватку. Бродіння має початися впродовж доби.
Квас бродить 7-10 днів. Але оскільки це жива істота, то часом це може відбутися швидше, часом триватиме довше. Ознакою готовності буде зупинка бродіння та збалансований квасний смак.
Якщо під час бродіння на поверхні з’являється цвіль – знімаємо ложкою. Це зазвичай ознака того, що бродіння відбувається надто мляво. Можете додати ложку цукру чи щось із “стартерів”.
Готовий квас відціджуємо, зливаємо у чисті пляшки, закорковуємо та зберігаємо в холодильнику. Використовуємо для заправляння борщу, готування шпундри та просто як здоровий пробіотичний напій. З кубиком льоду це мій фірмовий коктейль Borshch on the rock і це смакота!
А перепис борщику з вушками є ось тут:
