Рош га-Шана – єврейський Новий рік, який має бути солодким, як мед, і щедрим, як яблуня в бабусиному садку. На святковому столі – яблука з медом, гранати, фарширована риба з головою і, звісно, кругла хала.
Цим рецептом зі мною поділилася моя приятелька Льоля – львів’янка і галицька єврейка, для якої родинні традиції та локальні продукти мають особливе значення. Тож і хала в неї на Львівських дріжджах. З дозволу Льолі ділюся її рецептом тут.
На дві невеликі хали:
40 г пресованих Львівських дріжджів
500 г борошна
дрібка солі
180 мл теплого молока
50 г цукру
70 г топленого масла
4 жовтки — 3 у тісто, 1 для змащування
цедра 1 апельсина
Процес не швидкий, тож можна вибрати собі добрий фільм … і починаємо.
Змішуємо тепле молоко з цукром і розчиняємо в ньому дріжджі. Додаємо три жовтки, топлене масло та апельсинову цедру. Всипаємо просіяне борошно з дрібкою солі й замішуємо м’яке тісто.
Залишаємо його на 20 хвилин, після чого обминаємо й ставимо в тепле місце приблизно на 2 години – тісто має добре підрости й стати пухким.
Ділимо тісто на 12 однакових кульок і залишаємо їх відпочити ще на 20 хвилин. З кожної кульки формуємо довгий валок. Заплітаємо дві круглі хали – спосіб плетіння можна подивитися у відео.
Жовток змішуємо з невеликою кількістю молока й змащуємо хали. За бажанням посипаємо маком, кунжутом або іншими додатками.
Випікаємо при 180 °C приблизно 25–30 хвилин, до гарного золотавого кольору.
Хала виходить пухкою, здобною, ароматною від апельсинової цедри й лише помірно солодкою.
І нехай Новий рік буде добрим і солодким. Шана това у-метука!
