Як казав класик:
У щастя людського два рівних є крила.
Свинина й чорнослив. Красиве і корисне.
Отже, цікавим цей перепис є з кількох причин.
Насамперед тому, що свинина з чорносливом паруються просто знаменито! Я б навіть сказала – геніально! Ще б до них темного пива… але то вже буде цілком інша історія..
По друге – зараз якраз буде сезон молодої капусти, а її тут готую трошки інакше, ніж завжди.
Ріжу грубо, і залишаю трішки хрумкою. Ну і головне – я нарешті навчилася гарно зв’язувати. Поки що це стосується м’яса, але … хто зна.. бо пані мають час і натхнення 🙂
Отже, до роботи!
Нам дуже треба:
Гарний шматок м’ясного шпондерка, 1-1,5 кг
жменька вудженого чорносливу без кісточок
Голівка часнику, почистити
кулінарна нитка
Для маринаду:
вода, оцет, цитрина, часник, сіль, цукор, чорний та духм’яний перці, гвоздичка, цинамон, бібковий листок
Для обмащування перед запіканням:
цедра цитрини, натерти
часник, почавити
сіль
мелений чорний перець
мед
Душена капуста:
2 невеликі молоді капустини
1-2 невеликі морквини
кілька стебел селєри
1 корінь пастернаку, не обов’язково
1-2 цибулини
2 яблука
сіль, мелений чорний перець, кмин
олія, масло
Зауважте, я не даю точних кількостей, бо вони тут не важливі. Орієнтуйтеся на смак, щоб було смачно та збалансовано саме вам!
Шпондер нашпиґувати зубчиками часнику та чорносливом. Зручно це робити протикаючи м’ясо гострим тонким ножем. Далі зв’язати так, щоб м’ясо трималося купи – щільно, перев’язуючи як впоперек, так і повздовж. Звісно, ви можете використати спеціальну сітку, але я не шукала легких шляхів та й процес цей дуже цікавий!
Варимо маринад: беремо таку кількість води, щоб м’ясо занурилося. Додаємо оцту (спиртового!), плястерки цитрини, солі та цукру, ароматні додатки. Смак має бути збалансований – відчутно квасний, але сіль та цукор мають відчуватися. Доводимо до кипіння та занурюємо наш запеленаний шворочками шпондер і варимо на малому вогні 60-90 хвилин після повторного закипання. Залишаємо охолонути в маринаді.
Тим часом тушкуємо капусту. Тут все ще простіше. Чистимо усю городину та грубо нарізаємо. Спочатку в грубостінному банячку легко обсмажуємо цибулю та моркву, додаємо селєру і пастернак, ще трошки обсмажуємо. Додаємо грубо покраяну капусту, яблука, накриваємо покришкою і тушкуємо на маленькому вогні. Десь всередині готування (а це 10 хв) – солимо, перчимо, даємо кмин) і дотушковуємо. Мені подобається залишити все трішки щільним, не розвареним. Наприкінці даємо 1-2 ложки масла – так все стане ніжним, вершковим і ще смачнішим!
Коли м’ясо в маринаді охололо – виймаємо, знімаємо шкорки та надрізаємо шкірку так, щоб утворилася сітка. Насмаровуємо цедрою, часником, медом, сіллю та перцем. Гарний масаж тут не завадить! Все викладаємо на бритванку шкіркою догори і запікаємо до рум’яності у нагрітій до 180*С рурі.
Ну а далі – найприємніша частина:
Беремо велику тарілку, відрізаємо 1-2 плястерки шпондерка (ви тільки гляньте, який він класний на зрізі!), додаємо кілька щедрих ложок капусти… Можна додати теж посіченої зеленини. І смакуємо! (От в цей момент можна згадати про плящинку темного пива, яка журиться без вас в холодильнику)
