Якщо запах землі після дощу називається “петрикор”, то як назвати запах вересня? Коли вже майже вибрали картоплю, і вже почали палити картоплиння. Білий дим клубочиться низько і, як це не дивно, приємно пахне, і ще ці нотки землі і трохи сіна з сусіднього паю. А до нього домішується аромат свіжуських лисичок, які я щойно купила в статечного пана на околиці. Може це і є запах вересня? Тим більше, що ця пара – смажені лисички з картоплею – смакує ідеально.
І це, звісно, не рецепт. Просто порада.
Візьміть картоплі, добре помийте і пошуруйте щіточкою. Шкірка (вона ще доволі молода!) дасть тут дещо грубий, гоструватий смак, який мені дуже подобається. Якщо сумніваєтеся, чи це сподобається вам – чистіть. Поріжте кружалками.
Помийте лисички. Якщо дуже брудні, то лавіть лайвгак: вологі лисички обтрусіть борошном і потім промийте. Всі бруди змиються і буде ляля. Добре витрусіть воду, можете навіть промокнути паперовим рушником.
Почистіть цибулину, поріжте півкільцями.
Приготуйте сіль, чорний перець і кмин.
В нормальну таку, велику пательню налийте олії, звичайної соняхової, без запаху і добре її розігрійте. Не зайвим буде ще ложка смальцю. Викладіть всю картоплю на пательну, розподіліть більш-менш рівним шаром. Дайте підрум’янитися з одного боку, переверніть і ще трішки посмажте, кілька хвилин буквально. Тепер додайте лисички і цибулю та смажте до готовності картоплі та зарум’янення лисичок (цибуля встигне зм’якнути та прикарамелізуватися). Час від часу акуратно перевертайте лопаткою. Солимо, перчимо, трішки кмину. Ще 2 хвилі на пательні… і все. Тепер спробуйте зупинитися і не вилизати пательню.
Мені до цієї розкоші дуже пасує бриндза або який0небудь сир з блакитною пліснявою.
До речі, маленька занудна довідка:
Лисички не потрібно попередньо відварювати, не знущайтеся над ними.Завдяки хіноманозі вони мають природній захист від паразитів, а також залишаються щільними й не пускають багато рідини під час смаження. Їм достатньо кількох хвилин на пательні, щоб зберегти і текстуру, і ніжний горіхово-лісовий аромат.
