Для мене стає доброю традицією брати участь в ініціативі “Пиріг Незалежності”. Вона сподобалася мені від початку, адже це чудовий спосіб якщо не “винайти” нову традицію, то принаймні дізнатися більше про гастрономічні цікавинки та локальні смаки.
І, як і минулого року, я розповім про Яворівський пиріг. За рік, що минув, він гарно “вийшов в люди” – його можна побачити в меню кав’ярень та пропозиціях пекарень, на полицях супермаркетів і, звісно ж, на приватних кухнях. До речі, саме перепис Яворівського є одним із найбільш читаних переписів на моєму сайті.
Цього року я його готуватиму доволі традиційно, проте тісто буде багатшим, крухо-дріжджовим. Для цього я використаю дріжджі @duhmyana.hata, які делікатно піднімуть досить “важке” тісто та додадуть характерного аромату готовому пирогу.
Дріжджі @duhmyana.hata це бренд, який плекає збереження українських традицій та національної ідентичності й підтримує ініціативу Пиріг Незалежності, тож цей рецепт створено за підтримки @duhmyana.hata та проєкту Їжакультура.
Подача буде незвичною для багатьох, хоча також однією з традиційних.
Тож, зустрічайте – Яворівський пиріг та пóливка з курки. І пекти будемо багато – бо що може бути ліпше, аніж частувати друзів чимось смачним!
Для пирога
Перепис на 6 невеликих пирогів діаметром 17 см
Тісто:
500 г борошна
250 г масла 82%
250 г сметани 15%
20-25 г свіжих дріжджів ТМ “Духмяна хата” @duhmyana.hata
1 ч.л цукру
½ ч.л солі
Начинка:
1,5 кг картоплі
100 г гречаної крупи
800-1000 г цибулі
Олія для смаження
100 г масла (50+50)
½ ч. л сушеної м’яти
Сіль та чорний мелений перець до смаку
Додатково:
2 жовтки для змащування
2 ст. л кмину
Для поливки:
Цієї порції вистарчить якраз для одного пирога 17 см в діаметрі.
Пів домашньої курки або 500 г курячих стегон
2 морквини
2 великі цибулини
Зеленина петрушки
150-200 г грибів (у мене білі та лисички)
Бібковий (лавровий) листок
Олія для смаження
200 г сметани
1 ст. л борошна
Сіль та перець до смаку
Борошно насипаємо у миску, підсолюємо та натираємо в нього холодне масло. Долонями перетираємо в крихту. Дріжджі розтираємо із сметаною та цукром. Замішуємо тісто з борошняно-масляної крихти та сметани з дріжджами. Тісто буде приємне і роботі, жирненьке та м’яке. Проте, якщо відчуваєте, що потрібно більше вологи – додайте ложку сметани. І навпаки – якщо тісто надто рідке – підсипте борошном. Тісто скачуємо в кулю, залишаємо в мисці, накриваємо харчовою плівкою та ставимо в холодильник хоча б на 2-3 години (я зазвичай ставлю на ніч).
Картоплю чистимо та варимо до готовності в підсоленій воді. Потім зливаємо та добре виминаємо товкачиком, щоб не було грудочок.
Гречку промиваємо, підсолюємо, додаємо 50 г масла. Заливаємо водою на 1 см вище ніж рівень крупи, доводимо до кипіння та повного випаровування води. Накриваємо покришкою і даємо охолонути.
Цибулю ріжемо дрібним кубиком, підсмажуємо на олії до прозорості, додаємо 50 г масла та легко підрумянюємо. Наприкінці солимо, перчимо та додаємо м’яту.
Змішуємо варену картоплю, гречку та цибулю. Досолюємо та доперчуємо до смаку – начинка має бути виразною на смак. За відчуттями можна додати ще трохи масла.
Охололе тісто та начинку ділимо на 6 частин.
Кожну розтачуємо в коло – товщина тіста має бути до 5 мм.
Посередині тіста викладаємо стіжок начинки, діаметром орієнтовно 15-16 см.
Краї тіста загортаємо досередини, защипуємо так, щоб шар тіста не був надто грубим, залишки тіста обрізаємо та відкладаємо набік. Перекладаємо пиріг в форму защипами донизу. Долонями розрівнюємо по формі, притискаючи тісто до начинки.
Так формуємо усі 6 пирогів та кладемо їх на 30-40 хв до холодильника.
З залишків тіста формуємо декор на свій смак – косички, листочки чи будь що інше. Складаємо на дощечку та охолоджуємо.
Збиваємо в склянці 2 жовтки. Охолоджені пироги надколюємо виделкою в декількох місцях. Змащуємо жовтком, викладаємо декор та ще раз змащуємо. Посипаємо кмином.
Печемо при 180 *С до гарного, рівномірного зарум’янення (орієнтовно годину). Охолоджуємо на решітці.
Готуємо пóливку з курки:
1 моркву та 1 цибулю підпікаємо на сухій пательні.
В банячок складаємо курку, підпечену городину, букетик петрушки та бібковий листочок. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку та солимо. Варимо смачний, насичений росіл.
Курку та городину виймаємо. Куряче м’ясо розбираємо на невеликі шматочки.
Засмажуємо дрібно нарізану цибульку та потерту на грубій тертці моркву до легенького зарумянення. Додаємо почищені та нарізані гриби, ще трішки обсмажуємо, щоб добре прирум’янилося. Додаємо засмажку у росіл, разом із курячим м’ясом. Досолюємо та доперчуємо. Доводимо до кипіння.
Готуємо підбивку – борошно підсушуємо на сухій пательні до легкої жовтавості та розколочуємо в сметані. Додаємо підбивку в росіл з мясом та городиною, помішуючи доводимо до кипіння – поливка має ледь загуснути. Додаємо посіченої петрушки.
Подаємо, частуємо та смакуємо! З родиною та друзями. На обід чи підвечірок. До келиха вина чи склянки пива.
#пирігнезалежності #пирігUA #pyrihIndependency #pyrihUA #деньнезалежності #independenceday
