Рум’яний пиріг з тонкого дріжджового тіста, начинений картоплею та гречкою є гастрономічною візитівкою українського Розточчя. Його готують на будень та на свято, без нього не уявляють весільної забави чи недільного обіду. Лише відомих мені способів подачі пирога є близько 20ти!
Зараз яворівський пиріг проходить процедуру реєстрації як Традиційна Гарантована Особливість Geographical Indications in Ukraine/Географічні зазначення в Україні.
І тому ми з Яворівським пирогом приєднуємося до ініціативи Пиріг Незалежності, що має на меті формування гастрономічної традиції святкування Дня Незалежності України. І такою символічною стравою до Свята може стати власне пиріг! Пиріг з маком чи кримсько-татарський Кобєте, Яворівський чи цибуляний, з бриндьою, м’ясом чи якийсь веганський… Будь який на ваш смак!
Мені пиріг як страва асоціюється насамперед з тим, що його можна зручно розділити та почастувати гостей. Тому, доєднуйтеся до ініціативи, печіть свій #пирігнезалежності, частуйтеся та частуйте!
Компоненти (на 1 пиріг орієнтовного розміру 30 на 40 см).
Приготування тіста для основи.
20 г свіжих дріжджів
½ ч.л цукру
550 г борошна + додатково для домішування та розтачування
250 мл теплої рідини (молока, сирватки або води)
1 яйце
½ ч.л. солі
3 ст. л олії
Дріжджі посипати ложкою цукру і дати розійтися. Борошно просіяти в миску, додати молоко, яйце, дріжджі, дрібку солі і замісити тісто. Додати теплу олію та добре вимісити, щоб тісто увібрало жир. Готове тісто покласти в миску, змастити олією, накрити рушничком і поставити в тепле місце, щоб підросло.
Приготування начинки.
1 ½ кг почищеної картоплі
300 г гречаної крупи
600 г цибулі
100 мл олії соняшникової
сіль, чорний мелений перець, мелений лавровий листок, кмин
за бажанням – суха м’ята
Додатково: 1 яйце для змащування
Картоплю почистити і зварити. Перем’яти в гладке пюре, щоб не було грудок.
Сиру гречану крупу промити, залити окропом в рівень з крупою, довести до кипіння і варити доти, доки крупа вбере всю воду.
Цибулю почистити та порізати дрібним кубиком. В пательні розігріти олію і викласти цибулю. Помішуючи смажити до легкої карамелізації.
Картопляне пюре змішати з гречкою, додати смажену цибулю, посолити та поперчити, додати спеції до смаку та вимішати в гладку масу.
Готове тісто, після того як воно виросло, обім’яти та розтачати так, щоб товщина була не більше 1 см. По центру розтачаного тіста викласти начинку, сформувавши акуратний стіжок. З’єднати краї тіста і защепити так, щоб закрити начинку і сформувати пиріг. Викласти пиріг на зміщену та посипану борошном форму швом донизу, надати тісто форми, легко притискаючи долонями тісто до начинки. Наколоти верх виделкою, змастити збитим яйцем та посипати кмином.
Пекти 50-60 хвилин при 190-200 ℃ доки пиріг гарно зарумяниться.
