Кілька років тому цей пиріг підкорив моє, не надто ласе до солодощів, серденько. Він дуже дивний – в доброму сенсі цього слова. Вогкий, пористий, наскрізь просотаний цитрусовими нотками.
В оригіналі цей пиріг може робитися і з помаранчів, і з мандаринок. Також, в оригіналі він поливається чоколядовою поливкою. Проте, нам з Льолею здалося доброю ідеєю додати цитрусовості і відтішити її легким сирково-вершковим кремом. Теж цитрусовим, звісно ж!
Нам потрібно:
400 гр мандаринок сорту Клементин – і це дуже важливий момент, бо саме вони мають потрібний баланс смаку та аромату. Чисто теоретично можна пробувати інші сорти, але вони мають бути з яскравим смаком та тонкошкірі.
6 яєць
170 г цукру
дрібка солі
1 п. ванільного цукру
200 гр мигдалевого борошна
2 ч.л. розпушувача
2 ст.л. доброї оливкової олії
Для крему:
250 гр крем-сиру
80 гр цукрової пудри
1 цитрина – сік окремо, цедра окремо
Мандаринки заливаємо водою та варимо 2 години. Потім охолоджуємо, розрізаємо, забираємо хвостики та кісточки, якщо є, та збити в однорідну суміш. Додаємо сік та цедру з половини цитрини.
Яйка збиваємо з цукром та ванільним цукром. Додаємо мандаринова пюре, сік і цедру половини цитрини, мигдалеве борошно, розпушувач та олію, ще добре збиваємо. Виливаємо в нероз’ємну круглу форму (або вистилаємо роз’ємну пергаментом). Печемо при 170 *С біля години часу – має добре зарум’янитися а паличка повинна виходити сухою.
Для крему збиваємо 250 грам крем-сиру з цукром пудрою, додаємо цедру та сік з пів цитрини. Доки пиріг печеться та охолоджується – тримаємо крем в холодильнику.
Декоруємо дольками мандаринок, цедрою лайма чи будь як інше, я вам подобається!
Важливий момент: декоруємо пиріг, коли він повністю вистигне, щоби крем не потік. Але, щиро кажучи, без крему він теж суперовий!
