Це гарний перепис якщо хочеться чогось незвичного і не дуже складного в приготуванні
Заєць в капусті, як і обіцяла. Якраз встигнете приготувати до недільного обіду..
Спочатку я планувала зробити звичайну надівану капусту – коли між листки капусти вкладається фарш, а потім вариться на парі в марлевому мішечку. Але подумала, що це буде забагато мороки, тому вирішила зробити щось на зразок пареню, себто пудингу.
На звичайну форму для пудингу я взяла:
2 невеликі голівки келю (савойської капусти)
800 грам не дуже жирного фаршу, найкраще самому змолоти свинячу лопатку і трохи яловичини*
зеленина (кріп, петрушка)
цибуля, часник
2 яйця (жовтки і білки окремо)
сіль, чорний перець, паприка, імбир, кмин, майоран
терта булка для обсипання форми
Капусту запарила і розібрала на листя. Серединки, що вже не розбиралися – порізала дрібно.
Фарш заправила спеціями**, дала підсмаженої цибульки, витиснула часничку, додала порізану зеленину і серединки капусти, жовтки і добре вимішала. Білки збила стійких піків і акуратно вмішала у фарш.
Форму для пудингу висмарувала олією і притрусила тертою булкою.
Виклала шар листків капусти на дно і боки форми, зверху фарш і так, чергуючи шари, заповнила всю форму, зверху закрила листками капусти і заправила краї всередину. Зверху форму закрила фольгою, підігнула краї.
Поставила форму в більшу бритванку, наповнену гарячою водою. Вода має сягати до 3\4 форми з пудингом.
Пекла в рурі на невеликому вогні (150*) 2-2.5 години*** від моменту закипання води, пильнуючи щоб не википіла вода з бритванки.
Форму із зготованим паренем треба вийняти з рури, накрити більшим тарелем і акуратно перевернути так, щоб вийняти його з форми. Майте на увазі – може бути троха юшки, не попечіться!
Парень гарно перевертається на таріль, добре ріжеться. Смакує як основна страва, з грибовим сосом, або просто із сметанкою, як це було у нас. Також його можна легко підігріти на пательні на другий день.
А ще мені видається, що його можна спробувати зробити порційним, в більших формах для мафінів, або в глиняних горщиках, але потім не перевертати.
* Можна додати трошка вудженого м’яска – тоді смак буде цікавішим. Єдине, що фарш має бути досить однорізним, щоб не заваджав готовій страві різатися.
** Приправляйте на свій смак і досить сильно, бо ще буде практично пісна капуста, в яку має перейти пряність фаршу.
*** Пекти можна і менше, але чим краще парень зіпріє і пропечеться – тим смачніший.
Чому “Заєць в капусті”? – А чому б і ні?
