Великодня сирна плесканка з кмином

Сирна плесканка – один із традиційних “мешканців” Великоднього кошика, менше у Львові, а більше в околицях. В сторону Дрогобича, Стрия, Сколього – сирна плесканка мусіла бути в кошику.

Зазвичай робили дві – солодку і солену, пекли в глибоких мищинках і так ставили в кошик. Я ж, коли печу плесканку, то роблю її соленою, і печу в маленьких формах, щоб помістилася в наш не надто великий кошик.

Судячи зі всього, традиційним переписом на плесканку була непечена сирна плесканка, коли сир, яйця, масло, сіль (або цукор) розтираються, потім складаються в марлю і під гніт на ніч, щоб відійшла жентиця. Але мене сирі яйця в цьому переписі лякають, тому я волію печену.

Отже, на 4 печених сирні плесканки в формах діаметру 6 см. і висотою десь 5 см, треба тако:

400 грам сиру – маснішого, не мокрого
2 яйця
50 грамів масла
1 зварена картоплина або ложка картопляного пюре або лочежка крохмалю.
сіль, кмин, перець

Сир треба перетерти через сито або зблендерувати, щоб не було крупок. Розтерти з розмякченим маслом, картоплею, додати яйця, посолити, додати частину кмину, і все добре вимішати.

Форми добре змазати маслом, викласти сирну суміш, зверху притрусити кмином і пластівцями перцю чилі (це я так люблю).

Пекти при 170* десь 30-40 хвилин, поки верх гарно не схопиться. Під час печіння плесканка спочатку ростиме, а потім опаде – це нічого. До столу плесканка подається холодною.

Не можу дочекатися, коли намажу паску маслом, зверху покладу шматочок плесканки, потім плястерок шинки, ложечку білого хрону… мммммм…. я спожеру це вже післязавтра! 🙂 а ви?

А якщо хочете солодку, то все майже так само, але трошка більш “пансько” – 2 жовтки розтерти з цукром (100 гр) до побіління, додати дрібку ванільного цукру або есенції, вмішати туди масло, перемелений сир, ложку картопляного пюре або крохмалю, все добре вимішати, вмішати збиті до піків білки. Можна додати родзинок.

А в несвяточний час така плесканка чудесно підійде до сніданку.

 

 

Коментарі

коментар