цвібак з журавлиною

Цвібак з журавлиною

Дуже смачно з несолодженим узваром – досить пісний смак узвару відтіняє солодкий цвібак і між тим смачно тріскають на язиці журавлинки.

Цвібак з журавлиною я раніше не пекла, взагалі досить обережно ставлюся до експериментів з випічкою, бо, як я вже казала, маю не дуже добру руру.

За основу я брала класичний перепис, але трохи відступила від пропорцій із сухофруктами.

Також, я пекла 2 рази по 2 невеликих цвібачки (форма приблизно 15 на 20 см) , тому на одну порцію пропорції були такі –

• 5 яєць
• шклянка цукру
• дві шклянки борошна
• порошок до печення, ванільний цукор
• пів шклянки родзинок – запарити окропом, висушити
• пів шклянки сушених абрикосів – запарити окропом, висушити і посікти на кубики
• пів шклянки волоських горіхів – посікти на грубі кавалки і прогріти на сухій пательні
• пів склянки сушеної журавлини або вишень
• ванільний цукор, цедра з цитрини
• шклянка журавлини

Запалила пічку, щоб добре прогрілася (170-180 *С )
Вистелила форми пеграментом.
В глибокій мисці збивала міксером білки, поступово додавала цукор. Як буде вже міцна піна, не перестаючи міксувати додала спочатку по одному жовтку, а потім поступово борошно, порошок до печення, ванільний цукор, цедру… Борошна даю стільки, щоб густина суміші була як густа сметана.

Всі додатки (журавлину роздинки, горішки і тп) перед тим як додавати до тіста трошки перемішати з сухим борошном, щоби не опало на низ.

Ложкою легенько вмішала всі додатки з тістом і вилила в форми.

Печеться такий цвібак приблизно 45 хвилин. Готовність пробую сухою дерев*яною паличкою – якщо виходить суха, значить можна вимикати газ. Після цього лишила на 5 хвилин постояти в рурі, вийняти з форм і лишила вистудитися.

Як вистигне – посипала цукровою пудрою.

Дуже смачно з несолодженим узваром – досить пісний смак узвару відтіняє солодкий цвібак і між тим смачно тріскають на язиці журавлинки. Ням!

Не пам’ятаю, чи писала раніше, але я завжди печу з “водяною банею” – ставлю на низ рури бритванку з окропом. Це дозволяє мені тримати температуру в рурі +- рівномірною, і якщо набити руку, то випічка навіть вдається. Але такий спосіб не підходить тоді, коли печу щось з крухого або французького тіста – від пари крухе не крушіє, а французьке не розслоюється.

 

Коментарі

коментар