Суха конфітура з троянди, “терта рожа” + бонус

незамінний компонент пампушків і рогаликів

Терта рожа – це така річ, без якої я собі не уявляю пампушків і рогаликів. Ложечка тертої рожі в мак для маківника – і він буде мати цілком інакший смак. Коли тертої рожі приготувалося багато – можна зробити “буржуйський” завиванець з тертою рожею, з цукровим “кракелюром” зверху – і з горняточком молока зранку його..

А ще – терта рожа – найсмачніші ліки від болю в горлі, стоматиті, ангіні (ніхто, ясно ж, не відміняє офіційну медицину там, де її треба) – просто взяти собі пів ложечки під язик і розсмоктувати як цукорок.

Офіційно “терта рожа” – це суха конфітура з трянди сорту Rosa rugosa (троянда зморшкувата). Руґоза буває 2 кольорів – рожева-майже-біла і червоно-фіолетова (така, як на знимці).

Робиться така конфітура дуже просто, і дуже подібно на конфітуру з фіалки, але все ж є кілька моментів, які треба знати.

По-перше, пелюстки мають бути сухі, без роси і дощу. Але “суха” вона не тому, а тому що без варіння і без додавання води.

По-друге, їх треба почистити від квітколожа, тичинок, листочків, і, головне, комашок, які дуже люблять зачаїтися всередині квіток. Для цього троянду треба розстелити на папері чи серветці, переворушити квіти, паралельно виймаючи зайві листочки, і розлякуючи комашок.

По-третє, здалося б обрізати білі хвостики пелюсток (в тому місці, де пелюстка кріпиться до квітколожа. Існує забобон, що ті кінчики гірчать. Коли я маю рожі небагато, то чесно їх обрізаю, а коли пощастило, і вполювала кілька мішків пелюсток – то перетираю з білим. І якщо чесно (тсссс, нікому не кажіть) особливої різниці не відчула.

По-четверте – пропорції. 1:1 пелюстки і цукор (за вагою). Цукру можна давати більше. А ще треба цитриновий сік або цитринову кислоту, щоб рожа не втратила кольору.

Найкраще рожу перетирати в макітрі, бо тоді цукор правильно втирається в пелюстки, утворюючи ніжну масу. Але це в ідеалі, бо, знову ж таки, якщо рожі небагато – можна терти в макітрі, а якщо багато – то тоді блендером. Розтирати треба відразу з цукром, бо він допомагає правильно втертися рожі, і розподілитися поміж цукру. В кінці додати цитринового соку (на смак) або цитринової кислоти, і добре вимішати.

Скласти терту рожу в слоїчки, закрити і тримати в холодильнику до нагоди.

А тепер обіцяний бонус №1 – якщо додати до тертої рожі тертих волоських горіхів, то це буде просто фантастична річ для начинювання рогаликів і завиванців. Горіхи треба змолоти\потерти окремо, і вимішати з вже перетертою рожою.
І бонус №2 – можна додати цедри і трохи коньяку – вони ще більше збагатять смак.

 

Коментарі

коментар