Шпундри – тушкована вепровина в буряковому квасі

Шпундри (або ж Шпундра) – це м’яско, здебільшого вепровина, тушковане з буряками в бурячаному квасі.

Про цю страву я колись давніше читала в Зеновії Клиновецької, але все ніяк не доходили руки – то м’яса нема, то бурякового квасу. А страва ця давня і дуже вартує уваги.

Наприклад, про шпундру писав Котляревський – на обіді у Латина Еней з троянцями –

“Пили горівку до ізволу
І їли бублики кавяр
Був борщ до шпундрів з буряками,
А в юшці потрух з галушками,
Потім до соку каплуни..”


Отож, Шпундри (або ж Шпундра) – це м’яско, переважно вепровина, тушковане або печене з буряками і  в бурячаному квасі.

Для шпундрів найкраще брати непісне м’ясо – реберця чи шийку, в мене була нирківка, можливо трошки пісніша, ніж потрібно, але все одно вдалося дуже смачно.

Отже, на кілограм м’яска нам буде потрібно –
3-4 буряки свіжі
мисочка квашених буряків (з бурячаного квасу)
трохи бурякової гички
2 великі цибулі
голівка часнику
зеленина селери, любистку і кропу
сіль, цукор, перець
і головне – буряковий квас.

М’яско треба порізати шматочками розміром із сірникову коробку, а якщо це реберця – почистити від зайвих плівок і надрізати по міжреберрю, і підсмажити в гарячому товщі з усіх боків. Як м’яско підсмажиться – додати часничок і цибульку, і трошки підтушкувати в соці, який дадуть овочі

Потім посолити, поперчити, додати цукру, добре вимішати, додати порізані соломкою свіжі і квашені буряки, зеленину і бурачиння, залити буряковим квасом і тушкувати під покришкою на маленькому вогні, допоки м’яско не зм’якне. Можна також спекти в рурі, в казанку.

Вкінці, коли м’ясо вже готове – надібрати трошки рідини, розмішати із запраженою мукою і, хто хоче, ложечкою сметани і загустити шпундри.

Готові шпундри притрусити порізаним любистком – мені дуже подобається, як любисток тут смакує.

Найсмачніші шпундри на другий день, але і на щойно приготовані ніхто не жалівся 😉

P.S. Не забувайте про інші чудесні страви з буряка, наприклад Волок.

Коментарі

коментар