Є дві страви, які означають остаточну і безповоротну весну – компот і пляцок з рабарбару. І здається, ніби що може бути простіше – але все ж розкажу вам кілька своїх таємниць, бо раптом ви їх не знаєте.
Почнемо з ніби очевидного – компот з рабарбару.
Для компоту я чищу тільки половину стебел, інші просто добре мию, обрізаю хвостики, але рожевої шкірочки не знімаю. Це дасть майбутньому компоту ніжно-рожевий, гарненький колір.
Дуже гарно пасуватиме до рабарбарового компоту яблуко, помаранч, або цитринова шкірка. А з спецій – кілька пуп’янків гвоздики і пів чайної ложечки цинамону.
А ще в компот можна утилізувати залишену з зими мармоляду – тоді і цукру не даю.
Щоб компот був прозорим і без зайвих фляків – вимикаю як тільки закипів – далі він чудесно натягне смаку offline 🙂
В вистуджений компот я люблю кинути кілька кісточок леду і встромити соломинку – виходить дуже елеґанцько.
А пляцок з рабарбару – це взагалі велетенське поле для фантазії. Його можна робити з будь якого тіста, і з будь якими додатками. Найкраще мені смакує рабарбар з трускавками, роздинками або яблуками, притрушений цинамоном.
Принагідно розкажу вам 2 базові переписи для пляцків, які пригодяться вам влітку, і не тільки для рабарбару.
Варіант 1. Пляцок на крухому тісті.
Це найпростіше солодке, один з тих базових переписів, які варто вміти і на їх основі вже можна експериментувати скільки заманеться.
800 грамів борошна
пачка маргарини
2 яйка
шклянка цукру
цедра з одної цитрини
ванільний цукор, порошок до печеня, цинамон
ложка сметани
Для надівання – пів шклянки будь якої густої мармоляди, рабарбар, кілька трускавок, родзинки, горішки – будь що, що вам смакуватиме. Ще стане в пригоді ложка сухарів або манної крупи, щоб ввібрали сік з ягід.
- Перетерти борошно з маргариною
- Додати цукор, ванільний цукор, порошок до печеня, жовтки, і на ложці сметани замісити туге тісто
- Поставити тісто в холодильник на години зо дві
- Ти часом помити, почистити і порізати рабарбар. Запарити родзинки. Мармоляду вимішати з потертими горішками.
- Намастити бритванку товщем, присипати борошном, потерти на грубій терці 2\3 тіста.
- На тісто розподілити горнятко мармоляди з горішками. Зверху викласти рабарбар, пересипаний манкою або горішками. Додати родзинок.
- Збити білки з кількома ложками цукру, намастити на верх пляцка і потерти решту тіста. Спекти при середній температурі 30-40 хвилин.
Цього разу я зробила просто відкритий пляцок, не хотілося морочитися з білками. Так що вважайте це варіантом 1-б.
А варіант 2 – цілком інакший. Цвібак з рабарбаром.
На кексову бритванку я беру так –
Зважую 5 яєць і по їхній вазі беру таку ж кількість цукру і борошна.
Також порошок до печення, ванільний цукор, цинамон і цедра з цитрини.
Запалити заздалегіть пічку, щоб добре прогрілася (170-180 *С) і вистелити форму пеграментом.
В глибокій мисці збити міксером білки, поступово додавати цукор. Як буде вже міцна піна, не перестаючи міксувати додати спочатку по одному жовтку, а потім поступово борошно, порошок до печення, ванільний цукор, цедру… Борошна давати стільки, щоб густина суміші була як густа сметана.
Вилити в форму тісто, покласти зверху патички рабарбару і трошки їх “притопити” в тісті.
Печеться такий цвібак приблизно 45 хвилин. Готовність пробуємо сухою дерев*яною паличкою – якщо виходить суха, значить можна вимикати газ. Після цього залишити на 5 хвилин постояти в пічці, вийняти з форми, покласти на бік і лишити вистудитися.
Як вистигне – посипати цукровою пудрою і цинамоном.
.
До речі, обидва пляцки ідеально пасують до компоту. Так що – вперед по рабарбар!
P.S. А ще з рабарбару можна зварити чудесну зупку з рабарбару, перепис якої я знайшла в старій родинній книжці.
“Натяти гонів з ребарбарум, зняти верхні волокна, покраяти на невеличкі кусочки, залити кипячою водою та залишити на кілька хвилин на кухні. Потім відцідити, залити другою водою, дать кілька гвоздиків і кусок цинамону або ванілії і варити. Як цілком змякне, перетерти через друшляк; як треба, долити води; поцукрувати до смаку й заправити сметаною, убитою з пів ложкою муки. Хай закипить. Дуже смачна їда для всіх тих, що люблять солодкі зупи.”
Можна додати кілька яблук чи грушку. Подавати з додатковою ложечкою сметанки і ложечкою мармоляди з черешень. Прикрасити мяткою. Просто пишно!
Також ці переписи опубліковані на сайті Львівської Ґазети.
