Вепрова роляда з горішками, яблуком і зелениною

Роляда з горішками, яблуком і зелениною

Поки ще не піст – ось вам проста в приготуванні, але дуже святкова страва до недільного обіду.

Ця роляда – моя гордість. Я її колись придумала, вже багато раз готувала, і щоразу всім дуже смакує. В ній все як я люблю – м’яско з яблуком (страшенно люблю готувати м’ясива з яблуками!), горішки, багато зеленини.. а ще це зовсім не марудно і не складно приготувати.

Я готувала таку роляду з різних м’ясив – і вепровини і телятини, але особливої різниці не помітила, бо філети завжди добрі і не мають зайвого товщу.

Ось те, що нам потрібно –

  • 3-4 вепрові філети (вирізка) – вибирайте не надто худенькі і маленькі, бо нам треба щоб вони гарно відбились
  • 1-2 квасних яблука твердого сорту
  • шклянка волоських горіхів
  • 2-3 ложки сухарів
  • жовток
  • цедра цитрини
  • букет зеленини – кріп, петрушка, можна ще додати стеблову селеру
  • сіль, чорний перець
  • приправки – 1\3 чайної ложечки цинамону, чубата ложечка сушеного естрагону (якщо нема – не страшно)
  • фольга  і форма для запікання

Філети помити, обтерти від зайвої вологи і дуже акуратно гострим ножем надрізати поздовж на 2\3 глибини. Потім перевернути зрізом вниз, розкласти “метеликом” і дуже акуратно відбити в тонкі плястри. Трошечки підсолити і підперчити.

Приготувати надівання – горіхи посікти досить дрібно, яблука потерти на грубій терці, зеленину дрібно порізати, додати цедру, сухарі, жовток, заправити сіллю, цинамоном і естрагоном. Добре вимішати.

Відбиті філети розкласти в рядок на стільниці так, щоб сусідня находила на попередню на 5 см. Викласти начинку не доходячи до країв. Закрутити в тугу роляду. Приперчити зверху і щільно замотати в фольгу. Я люблю пекти замотані в фольгу роляди в кексових формах, тоді вони добре тримають форму.

Пекла роляду в попередньо нагрітій рурі при 220 градусах протягом 40 хвилин, потім вимкнула і лишила вистигати на ніч. Різати на другий день. До столу я таку роляду не підігріваю, просто тонко ріжу і кладу на добре загрітий сос.

До такої роляди ідеально пасує кропиково-огірковий сос:
Порізати дрібненько 2 середні цибулини і засмажити до прозорості на олії. Як тільки цибулька починає рум’янитися – додати чубату ложку борошна і швиденько розмішати. Додати в пательню дрібно порізаний кропик (багато) і 2 потертих на грубій терці квашених огірка. Залити сметаною пів на пів з водою, розмішати, доперчити і досолити і проварити хвилин 5 після закипання.

Смакувала нам роляда з сосом, м’ятою картопелькою з зелениною, і мізерією. Про мізерію колись напишу окремо (;

Коментарі

коментар