Мої 5 копійок в пам’ять про David Bowie, з яким в мене, як виявилося, було дещо спільне і майже інтимне. А саме – улюблена страва. А саме – Shepherd’s Pie.
Не можу сказати, що готую пиріг вівчарів, він же шепердс пай, Shepherd’s Pie, дуже часто, але це для мене завжди приємна подія.
По перше, я дуже люблю всілякі типу-запіканки – а цей пиріг чимось таким і є. По друге, я люблю страви, які можна приготувати на кілька днів, і потім підігрівати без втрати у смаку і вигляді. По третє, в таких переписах є широке поле для експериментів, а, як ви вже могли помітити, я рідко досконало слідую букві рецепту. Ну і крім того, цей пиріг смачний, корисний і поживний – якраз добре для зими.
Цього разу, це майже класичний шепердс пай – з фаршем з баранини.
На досить великий пиріг, орієнтовно на 8 осіб, я взяла –
1 кг бараболі
пів шклянки гарячого молока
кілька ложок овечої бриндзі (можна замінити маслом)
терта галька мушкательова (мускатний горіх)
~900 грам баранячого фаршу
3 цибулини
2 більші морквини
5 пагонів стеблової селери
олія, зеленина (кріп, петрушка, чебрець), часник, ворчестерширський сос, сіль, мелений чорний перець, темне пиво.
З нетрадиційних додатків я дала ще вялені помідори і залишки м’ятного сосу.
Бараболю зварила, добре вим’яла з молоком і бриндзьою. Приправила мускатним горішком.
Поки варилася бараболя – на великій пательні підсмажила порізану кубиками цибульку, і коли вона стала прозоріти – додала нарізану дрібними кубиками моркву, і ще хв за 5 – селеру.
Коли овочі випарували вологу – додала фарш і гарно все вимішала. Коли фарш посвітлів – додала спеції, зеленину і за кілька хвилин – ворчестерширський сос. Ще за кілька хвилин – пів шклянки пива і дала випаруватися, щоб фарш не був надто мокрим. Якщо рідини забагато – можна загустити борошном, але я не загущувала.
В керамічну форму на дно виклала фарш з овочами і зверху прикрила картопляним пюре. Зверху зробила ложкою хвостики, щоб гарніше запікалося і трошка притрусила пластівцями чилі і грубою сіллю.
Пекла при 180* приблизно пів години.
Після запікання притрусила зелениною і свіжим чилі. І це було страшно смачно!
Мій іншим, цю страву можна готувати як порційно, так і в великій формі (найкраще керамічній), і в обидвох варіантах вона може бути вдалою стравою для посиденьок з друзями.
Хвилинка історії (поправляючи окуляри на носі):
Shepherd’s Pie є традиційною шотландською стравою, і готується з баранини або ягнятини. Його родич, Cottage pie, може готуватися з яловичини, індички або іншого м’яса. Якщо його присипати тертою булкою, то це вже буде Cumberland pie.
Історично страва готувалася із залишків м’яса, запечених під картофляною перинкою, і була їжою вівчарів (shepherd-ів) та селян, що жили в котеджах (cottage). Якщо замість м’яса взяти рибу, то це вже буде, очевидно, fish pie, теж традиційна англійська страва.
