Перепис на качку з помаранчами з книжки Дарії Цвєк “У будні і свята”
Печена качка з помаранчами – це якраз добрий перепис на передсвятковий час – бо маємо час купити симпатичну качку, дати їй добре промаринуватися і спекти на котресь із свят, котрими просто кишить грудневий і січневий календар.
Перепис подаю у незміненому вигляді, так як він є в книжці Дарії Цвєк “У будні і свята”, а нижче дам кілька своїх дрібних нотесів.
Отже,
Печена качка з помаранчами
Потрібно:
Тушка качки
Для маринаду: 2 цибулі, 1 л води, 0,4 склянки оцту, 5—7 горошин перцю, 5-7 пуп’янків гвоздики, 1 столова ложка солі, 1 столова ложка цукру, лавровий листок, часник; Для запікання: помаранчі, ґоґодзи;
Для соусу: 100 г сметани, 1 ложечка муки, сіль.
Почищену тушку качки помити і обкласти плястерками цибулі. Закип’ятити воду зі спеціями, додати оцет, сіль і цукор, охолодити і цим маринадом залити тушку качки. Зберігати в холодному місці впродовж 2—3 днів, кожен день перевертаючи тушку. Перед запіканням тушку обсушити рушничком, посолити, посипати розтовченим часником і змастити сметаною. Запікати в нагрітій братрурі (220 ºC) допоки не приготується, час від часу поливаючи качку соком, що утворився під час запікання.
За пів години до вимкнення обкласти качку порізаним помаранчем та посипати ягодами ґоґодзів. Спечену качку поділити на порційні шматки, викласти на полумисок і полити таким соусом: сметану вимішати з мукою, посолити, влити півсклянки води, заправити соком, що залишився після запікання, і закип’ятити на повільному вогні. До качки подати печену картоплю і салату з червоної капусти.
Також, до качки пасуватиме соус з ґоґодзів, зварених в сиропі з цукру та червоного вина.
Тепер трошки від мене.
Я пекла цю качку цілком без нагоди, просто на вечерю і щоб сфотографувати для книжки, і мені дуже сподобалося, що це зовсім не марудна страва.
Качка була замаринована 2 чи 3 дні до того, і чекала в холодильнику поки я не зберуся. Години за 2 перед вечерею я її витягла, обтерла серветкою і поклала в гусятницю пектися. Все за переписом. Першу годину печу при привідкритій покришці, потім – без покришки. Час від часу заглядаю і поливаю соком.
Єдине, що мабуть варто було перед запіканням обмотати крильця фольгою і в самому кінці запхати на 5 хв під гриль для рум’янішої шкірочки. Але і без цього було страшенно смачно – не сухе, добре промариноване м’яско, кваснинка помаранчі і ґоґодзів – все, як я люблю.
Якщо не маєте охоти пекти окремо картоплю до качки – то можете десь в середині печіння качки вибрати кілька ложок товщу і спекти на сусідній бритванці картоплю плястерками, або підігріти вже наперед зварену.
І знаєте що, до качки просто шалено пасує сос з ґоґодзів, направду! Взагалі дуже люблю солодкі ягідні соси до м’яска, а тут це взагалі ревеляція 🙂
